芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。
营养价值：
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
清炒芦笋的家常做法：
1、芦笋去掉根部的硬皮，洗净；
2、将芦笋斜着切段；
3、锅中烧水，水开放入芦笋，在水中加点盐，加几滴食用油可保颜色翠绿，焯一分钟捞出，沥干水分；
4、锅中热油，放入芦笋，大火快炒，放盐、酱油、素蚝油即可出锅。
成品如下图：
酱油加多了，颜色欠佳，不过味道超好！
