说到辣椒油，相信大家都不会陌生。因为无论是凉拌菜还是拌面条，它都是非常重要的调料。由于昨天发了一篇凉菜的文章，今天应粉丝要求，就继续为大家分享一篇辣椒油的制作方法。
首先我们准备材料:粗辣椒面和细辣椒面【二者比例1:1，粗辣椒面提辣，细辣椒面提色】。适量的白芝麻，一起放入盆中，然后用少许的凉油搅拌均匀，这样可以防止一会儿油温太高，炸糊。
接着准备，少许的葱姜切片，洋葱切丝，香芹和香菜切段。再准备五香:少许的花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。
接下来，把五种香料用温水浸泡5分钟，这一步不仅可以把香料清洗干净，而且还可以去除香料的苦涩味。
起锅烧油，把菜籽油烧至冒烟，关火，下入葱姜，洋葱，香芹和香菜，炸出香味，再放入控干水分的香料，继续炸干炸香后，将其捞出。
“一炸出香”:接着把炸好的料油，分三次倒入调好的辣椒面当中，七成油温倒入三分之一，用勺子搅动，让辣椒面受热均匀，高油温可以激发出辣椒的香味。
“二炸出辣”:接着待油温降至五成热，第二次将三分之一的热油，倒在辣椒面上，同样用勺子搅动，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地激发出来。
“三炸出色”:等油温降至三成热的时候，将剩下的油全部倒入辣椒面中，低油温可以让辣椒中的色素更好地释放出来。
,
