食用牡丹有“宜凉畏热，喜燥忌湿”的习性，喜长日照，在排水良好、土层深厚、土质肥沃的疏松、排水和通气性能良好的中性或微酸性砂质壤土中生长良好，强酸性土壤、盐碱地、黏土、低湿地及树荫下则不宜栽种。牡丹在春季低温3 ~5C时，根开始活动生长，鳞芽开始膨大，6 ~8C时开始抽茎、放叶、显蕾，12-16C花蕾增大发芽，根部生长加快，17 ~ 22C时开花，夏季25-30C时生长变慢，30C以上生长被暂时抑制，量半休眠状态；秋季气温降至25C以下，根部又开始生长；冬季气温降至3C以下，根部停止生长。牡丹种子有上胚轴休眠特性，当年秋、冬只有胚根发育成根，上胚轴仍处于休眠状态，经60 ~90天的0~10C冬季低温后，才能打破休眠而于翌春发芽长出地面。
选择向阳、地势高燥、易排水的地块。土壤以土层深厚、肥质沃的沙壤土为好，忌黏重、盐碱、低洼地块。前茬以玉米、豆类、花生、高粱、芝麻等为优；忌重茬、连作。种前1~2个月，每亩施腐熟的农家肥5000kg和饼肥150~200kg，深翻30-50em，耙细整平，每2-3m为一亩。如育苗可整成宽80-100cm，高10 ~ 15cm的小高畦。
9月中旬至11月下旬均可栽植，尤以9月下旬至11月中旬为佳。为什么选择在秋天栽培牡丹呢？俗谚说：“七芍药，八牡.丹。”这是说，每年阴历八月中秋节前后是栽培牡丹的最佳时节。若是“春分采牡丹，到老不开花"。因为春季盆栽芍药、牡丹，新根尚未长出，而天气已转暖，正值发芽放叶之时，此时盆栽不能及时供给植株生长所需的养分，即使成活，以后也难以开花。株行距150~200cm，苗圃70~80cm。穴的大小应按植株、根系的长短而定，一般直径30 ~40cm，深40 ~ 50em栽植时，先在坑底放入少许细土，然后理顺根条，边覆土边提根，待土填满后，再踏实，浇一次水。与根茎交接处低于地表3 ~ 5em为宜。
（1）分株：该法简便易行，成活率高，苗木生长旺盛，分株后植株开花较早，但仍需2~3年才能充分表现出品种特性。分株法可保持品种优良特性，但繁殖系数较低。
把4~5年生的牡丹整株挖出，置于阴凉处2~3天，待根变软后，剪去病根、残根，并根据其根系的自然情况，分成2 ~4小株，每小株有2~3枝。为避免病菌侵人，伤口可用1%硫酸铜或400倍多菌灵药液浸泡。
（2）嫁接：嫁接能保持品种优良特性，且繁殖系数高，一直是古今中外牡丹繁殖的主要方法。其中用芍药根嫁接牡丹已成为牡丹产地进行产业化生产的主要技术。
9月中旬至10月上旬取生长充实、附生须根较多、无病虫出售、直径2em及长15~20em的芍药根或牡丹实生苗及劣种牡丹作砧木，将砧木掘出放阴凉通风处，待变软后进行嫁接。接穗多选用生长健壮，无病虫害的当年生萌聚新枝，长5 ~ 10cm即可。如果接穗不足时，枝干上的当年生枝也可采用，但嫁接成活率及生根速度不如前者。接穗要随采随用。
牡丹嫁接多采用“嵌接法"。先在接穗基部腋芽两侧，削长约2 ~3cm的模形斜面，再将砧木上口削平，选一平整光滑的纵侧面，用刀切开。切口长充略长于接穗削面，深度达砧木中心。削面要平整、清洁，然后将接穗自上而下插入切口中，使砧木与接穗的形成层对准，用麻绳扎紧，接口处涂以泥浆或液体石蜡，即可裁植或假植。随接随栽，栽植深度以接穗顶部与地面平为宜。株距10~15cm，行距50cm左右。裁后在其上培土埂，待翌春转暖时，逐渐去除覆土。.
（3）播种：主要用于大量繁殖嫁接用的砧木或培育新品种。牡丹种子在8月上旬成熟后，及时采收，播种。如欲到春季再播种时，则应将其沙藏，翌春3月出苗，3~5年后开花。此法多用于培育新品种。
（1）水分管理：牡丹较耐旱，-般不需要经常浇水，但每年至少要浇4次，即3月上旬“萌芽水”，4月上旬“花前水"，5月上、中旬“花后水"，土壤封冻前的“越冬水"。另外，还可视地层、土壤、类别、季节及土地干燥情况等而定。在坡岭地、沙土地和天气干燥的春、夏季，应多浇水（可每隔15~20天浇一次），但有积水时还要注意排水。
（2）肥料管理：牡丹栽植至缓苗期，吸取营养少，一般不施肥，待次年至少施三次肥，即2月下旬到3月中旬的“花肥"，5月上旬的“芽肥"，11月份的“冬肥”。花肥和芽肥多用复合肥料穴施或撒施后再耕为宜，冬肥以饼肥厩肥、人类尿、农家肥等腐熟的有机肥料穴施为佳，若是保水保肥性能差的沙地，应采用少量勒施的办法。
（3）中耕除草：中耕--般结合施肥、浇水进行。每浇一次水后都要中耕松土保墒，及时清除田间杂草。
（4）整形修剪：应当及时除去繁枝赘芽、枯枝、病虫枝，维持地上部分与地下部分的动态平衡，保持植株有均衡适量的枝条和美观的株形，使其通风透光，养分集中，才能生长旺盛，开花繁茂一致。主要措施包括：选留枝干：牡丹定植后，第一年任其生长，可在根茎外萌发出许多新芽（俗称“土芽"）；第二年春天（3 月中旬）时，扒开表土除去牡丹基部土芽，待新芽长至10em左右时，可从中挑选几个生长健壮、充实、分布均匀者保留下来，作为主要枝干（俗称“定股”），余者全部除掉。以后每年或隔年断续选留1 ~2个新芽作为枝干培养，以使株丛逐年扩大和丰满。剪去上部弱枝、病虫枝、枯枝或交叉枝等。并结合修剪摘除小芽、弱芽。花后要剪去残花。
酌情利用新芽：为使牡丹花大艳丽，常结合修剪进行疏芽、抹芽工作，使每枝上保留1个芽，余芽除掉，并将老枝干上发出的不定芽全部清除，以使养分集中，开花硕大。每枝上所保留的芽应以充实健壮为佳。有些品种生长势强，发枝力强且成花率高，每枝上常有1 ~2个或3个芽均可萌发成枝并正常开花，对于这些品种每枝上可适当多留些芽，以便增加着花量和适当延长花期；而某些长势弱、发枝力弱并且成花率低的品种则应坚持1枝留1芽的修剪措施。
