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今天为大家分享一道家常菜“香煎带鱼”的做法,如今带鱼不仅是南方人的最爱,北方人也渐渐的爱上了这种美食,带鱼的营养丰富,价格实惠,利用带鱼烹饪出的美食也是多种多样,许多人都爱吃。而这道香煎带鱼相对红烧、干炸较简单一些,是最适合家常烹饪的一道美味,而很多人在煎的时候,特别容易烂,既影响美观也影响口感。下面就为大家详细的分享一下,在家如何做出外酥里嫩的香煎带鱼,喜欢的朋友快来学习一下吧。

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(1)

【香煎带鱼】

1.首先,我们准备两条带鱼,把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏,然后把带鱼洗干净,斜着打上菱形花纹 方便腌制时入味,再切成5厘米长的段备用。

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(2)

生姜拍散切成末,小葱挽成结,加入一勺食盐,用手使劲的抓揉出葱姜汁。

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(3)

2.然后把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,少倒一点料酒去腥,抓拌均匀腌制15分钟。

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(4)

3.碗中打入一个鸡蛋,用筷子打散,再准备一小碗淀粉,把腌好的带鱼先裹上一层淀粉,再裹一层蛋液,再裹一层淀粉,这样炸出来更加金黄焦酥,而且不会掉皮。

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(5)

4.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把处理好的带鱼依次放入锅中,开小火慢慢煎,经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊,大约煎制5到6分钟带鱼煎成金黄色,表面非常焦酥时就能出锅装盘了。

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(6)

煎带鱼不粘锅的方法和技巧(厨师长告诉你带鱼怎么煎)(7)

技术要点:

1.带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪,可以不用去除;

2.整个煎制过程要保持小火,经常翻面、以免煎糊。

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