最近频出这样的研究结果，就是早餐以吃鸡蛋为主的话会获得减肥效果。虽然担心胆固醇的人很多，但健康的人每天吃1~2个鸡蛋是没有问题的。即使高脂血的人如果避开其他高胆固醇食品的话一周也可以吃2~3次鸡蛋。美国Allure杂志近期介绍了‘鸡蛋为什么成为最好的减肥食品之一的理由’。
吃鸡蛋开始一天的话可以起到加快减体重的效果。美国路易斯安那州立大学的潘宁顿生物医学研究中心把实验参与者分为以鸡蛋为主的早餐组和硬面包圈早餐组并对他们的体重变化进行了测试。结果，早餐吃鸡蛋的一组是8周后平均体重减少了2.72kg。相反早餐以硬面包圈为主的一组是只减了1.59kg，而他们的菜单是一个硬面包圈和一大勺奶油奶酪以及脱脂酸奶所构成。
以鸡蛋为主的早餐组的菜单则是2个鸡蛋和2张烤面包片之间放上低卡路里水果沙拉的三明治所构成。研究团队还发现以鸡蛋为主的早餐组与硬面包圈早餐组相比腰围也减少了83%。
那么吃鸡蛋为什么可以获得减肥效果呢？美国伊利诺大学的唐纳德•雷曼教授（营养学）表示，“大部分人下午6点之后摄入日常蛋白质量的约60%”，并且还表示，“一大早摄入蛋白质的话，之后有可能会减少吃零食的机会”。也就是说，早餐用鸡蛋补充蛋白质的话因饱腹感而不太会找零食吃，这样也减少了热量的摄入。
美国密苏里州立大学研究团队也证实了吃含鸡蛋的高蛋白早餐的一组与其他没有吃鸡蛋的一组相比，调节食欲的大脑部位不那么活跃了。即使，感到饱腹感的人们到晚上时也吃得比较少，而且会避开高脂肪、高糖类食品，这样就可以有效地预防肥胖了。
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