8月初，东海第一批梭子蟹上市了，周末去菜场，其它一切海鲜统统靠边，几个月没吃蟹的人们，不论价格贵贱，都先买几个回去尝尝鲜再说。我在海鲜摊档里也看到人生百相：年轻一点的人，论个头大，论蟹的肥美，价格且不论，四、五十元一斤的梭子蟹，七八两重的，先称两个回去再说。上了年纪的人，节约惯了，在小个头的、价格便宜的梭子蟹里挑挑拣拣，希望能找到一两个相对肥壮一点的好蟹。
在我们这儿梭子蟹最常见的烧法就是清蒸水煮，原汁原味，蟹熟了，厨房里飘买海鲜的鲜香味，那是从小到大熟悉的味道，味蕾的记忆从来没有消失过。然后再准备一小碗酱油碟子，蘸蟹吃。这酱油碟子也是每家都不同，有的人家只有一样醋，有的人家只有一样酱油，也有既有醋又有酱油的，可可家除了酱油和醋还会放一点点白糖，增加鲜甜味，那看各人的喜爱了。
除了清蒸水煮之外，还有更多的方法也烹饪这好吃的梭子蟹，今天我们先来说一个最普通最常见的葱姜炒梭子蟹，非常香！也不用料碟了。
活的蟹如何肢解一直是主妇们的一道难题，今天可可就来给大家看图说话，如何把梭子蟹大卸八块，而蟹盖保持完整，这样子炒好上桌时摆好盘就会很好看。
当然肯定有朋友会说，好蟹只有清蒸水煮才好吃这个话题，我就不多作解释了，水煮有水煮的味道，葱姜炒有葱姜炒的味道。接下来的一段时间，可可会出十个八个梭子蟹的各种做法，有兴趣的朋友可以关注一下啦！
【姜葱炒梭子蟹】
主料：梭子蟹（白蟹）1只300克
辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许
步骤1：葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃，当然如果买不到活的蟹，那就尽量新鲜喽。
2、下面可可来看图说明一下如何肢解一只活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味。
3、把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹壳里的胃也去掉，不能吃。
4、在蟹块上洒少许淀粉，一点点就够了。热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火慢煎。
4、至蟹壳两面都变红，再盛出备用。
5、原锅原油，爆香葱姜蒜
6、加入蟹块翻炒一下，加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟。
7、开盖汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味。
8、最后洒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
先把蟹块放在盘子里，再把蟹盖盖上，就又是一只完整的蟹啦！好吃好看的葱姜炒蟹做好了，你也试试吧！
