导语：入秋遇见这菜，我从不还价！鲜嫩营养，用它蒸包子，比菠菜、萝卜还鲜，现在正当季！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！
一年有四季，四季各不同，时间飞逝，转眼间已入秋。秋天是收获的季节，各种蔬菜、水果纷纷上市，虽然秋季上市的蔬菜种类较多，但仔细观察便会发现，相对于夏季来说，秋天收获的更多的是像土豆、山药之类的根茎类菜，绿叶菜却不多，很多像我一样对绿叶菜情有独钟的朋友一时都不知道该吃什么好了。不过，别急，还好有它，它就是小白菜。
小白菜俗称青菜，是我们生活中很常见的蔬菜之一，它的颜色翠绿、口感脆嫩清甜，营养丰富，是很多朋友都喜欢的蔬菜之一。它可以用来凉拌、清炒、做汤、煮面条、涮火锅，不管咋做它都能完美地胜任。不过，在众多做法中，我最爱的还是用它蒸包子，蒸好的小白菜包子，咬上一口后顺着手指流汁，贼香！
1.发面，取适量的面粉倒入盆中，再加入5克酵母，搅拌均匀后用不烫手的温水和面，水不要一次加太多，一边加一边用筷子搅拌，待面被搅成絮状、没有干面粉的时候再下手揉面，揉至面光、盆光、手光后盖上保鲜膜放到一边慢慢发酵。现在的天气一般需要发酵2~3个小时左右。
2.取一块猪肉洗净后切成小肉丁放入碗中，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、一匙花椒粉搅拌均匀后腌制20分钟，肉丁一定要提前腌制入味后再来调馅，否则肉没滋味，做好后不香还腥、不好吃。
3.小白菜去掉根部清洗干净，然后起锅加水，水开后放入小白菜焯水，1分钟后捞出小白菜过凉水，然后沥干水分后切碎剁细，放到腌制入味的肉丁中；
取一把红薯粉条，下锅煮软后捞出过凉水，然后切细和小白菜、肉丁放到一起，再加入适量的葱花、姜末，然后先加入两勺食用油，搅拌均匀锁住小白菜的水分后，再加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味，最后搅拌均匀即可，馅料就调好了。
4.这时面也就发好了，面发至两倍大，用手掰开会看见蜂窝孔就是发好了，这时在案板上铺一层干面粉，把面团倒出揉搓排气后，再分成均等的小面剂，然后擀成中间稍厚四面薄点的面皮，中间放上调好的小白菜馅料，再用自己习惯的手法包好。
5.取一个蒸锅加入足够多的水，然后放上蒸屉，再铺上一层玉米叶子防粘，我们这里做馒头或包子时都喜欢垫玉米叶子，一个是防粘，另外，用它蒸出的包子或馒头也会格外香。我就特别喜欢这个味，每年收获玉米的时候都会备上一些玉米叶。
然后再把包好的包子放入蒸锅中，盖好盖子，不要马上开火蒸，再二次醒发20分钟左右，二次醒发很重要，不管是蒸馒头和包子都不要省略这一步，否则做出的包子或馒头口感会发硬不好吃。
6.二十分钟后，可以看到包子体积明显变大了，这时再开火蒸，大火烧至锅开始冒气后再继续蒸15分钟，然后关火再焖3分钟，就可以开锅了，这时香喷喷的小白菜包子就包好了，取出装盘，晾凉后就可以开吃了，一咬一爆汁，太香了！
入秋后遇见小白菜，我从不还价！鲜嫩营养，用它蒸包子，比菠菜、萝卜还鲜，现在正当季！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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