浙江的猪肉饭的做法（浙江年夜饭必备扎肉的做法步骤）

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，从年三十开始，餐桌上必有此菜，现在上海也有，以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。

做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。(收起)

浙江年夜饭必备扎肉的做法步骤

1. 五花肉

2. 肉切条，同棕叶焯水。（棕叶。洗清。水浸软。）

3. 冷却一下。

4. 切块。

5. 城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。

6. 茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包

7. 锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。

8. 收汁装盘。

9. 拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。

小贴士

扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。