HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point 的简称；
可定义为“识别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”；
它是一种食品安全保证系统，
它并非是一个零风险系统，
而是设法使食品安全危害风险降低到最低限度，
是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。
在食品生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。
通过对主要食品危害，如微生物、化学和物理污染控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
实施HACCP认证的益处包括
1、改善内部过程
2、通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃
3、认证能降低公司的负债倾向
4、当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会
5、提高消费者的信心
6、减少顾客审核的频度
7、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势
8、改善公司形象
新版《HAccP体系认证实施规则》自2021年7月30日起施行，
自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。
新版HACCP V1.0体系食品生产企业通用要求管理手册及程序文件如下：
由于文件315页之多，只提供部分阅读！
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