文/龚桂香
“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶，你也打油茶，我也打油茶。”这是桂北一带兴（兴安）、全（全州）、灌（灌阳）流传着的一首油茶歌谣。
恭城油茶是有名的爽神汤。恭城以前叫茶城，传说乾隆到了茶城，不服这里的水土，食什么都没有味道，结果喝了恭城油茶后胃口大开，命名为爽神汤。恭城油茶在广西各地甚至全国声名鹊起，被誉为“中国的咖啡”。
自从2009年来到全州工作后，桂北一带的风味小吃是吃了不少，要数全州的挝挝茶喝的最多。可吃来吃去，我却总觉得还是家乡灵川龚氏油茶好吃。它香，带一股自然的清香；它甜，带一股自然的清甜。现在每当忆起还口中生津，满口余香。
我从小就爱喝油茶，最美好的记忆是在小学时代，在村里我家周边都是本家人多，每天中午，妇女们便轮流煮油茶，煮好之后，妇女们扯开嗓门：“喝油茶了”，周边的妇女们便不约而同，汇聚到一家，围坐一起喝油茶。
时至今日，每当回到娘家，第一件事，就是告诉娘亲煮油茶喝每当朋友邀请我去喝茶，喝着我总会情不自禁地说到：“还是我们灵川油茶好喝，改天我请你们喝我灵川龚氏油茶。”朋友哈哈大笑起来：“你莫不是一种家乡情结所至？”这话有些道理，谁不说自己的家乡好呢？但也不尽然。老公是地道的全州人，先前从未喝过灵川油茶。记得我第一次带老公回娘家时，娘亲煮了我最喜欢的油茶。我正吃得津津有味，可老公不屑一顾：“这油茶又没配包子、芋头、红薯、粑粑之类的，有啥好吃的？”我说：“先不要下结论，吃了再说。”于是，老公一脸的不情愿，端起了碗喝了一口，突然大叫道：“啊……”我一惊：“啥事？”他笑着说：“好喝，好喝！这油茶太好喝了，这是我喝过的最好喝的油茶了，我还想喝一碗。”我当时大叹：“这灵川金家村的龚氏油茶呀……”一日，没有早读课，我忙里偷闲，制作起了我的龚氏油茶，打包来到学校，年级组的老师们喝起来是津津有味、赞不绝口，纷纷问我制作油茶秘方。
为什么此种美食人见人爱，花见花开，车见车载，百吃不厌？其实也没有什么家传秘方，更没有什么昂贵配料。它只是讲究一个“土”字罢了。这是娘亲告诉我的。娘亲说，要炒出香、酥、脆的米花，一要选用本地土产的香糯米；二要选用本地土产的茶油。茶叶选用清明茶和谷雨茶。由此我才明白，为什么用同样的方法，有人在城市里炒米花，就是不出原始的香甜味，十有八九的原因就是在选料上出了问题，真乃“橘生淮北本是橘，生于淮南则为桔，水土异也。”
一方水土养一方人。中国是个幅员辽阔、人口众多，人杰地灵、物产丰富的泱泱大国。正因为有了许多多多的地方特色小技艺，才汇成了浩浩荡荡的传统饮食文化的汪洋大海。由此看来，像油茶这样的技艺，也是非常值得我们去看重、继承和发扬的啊！
小编为了把龚氏油茶技艺发扬光大，现把秘方毫无保留地传授于大家：
米花的制作材料和方法：
1、首先把糯米用水淘洗干净，浸泡4-6小时，再捞出沥干水分，放到锅里蒸熟。
2、将蒸熟后的糯米饭晾凉，再找一个地方摊开，并在太阳下晒干。摊开过程中尽量减少搅拌、揉搓的动作，摊开时可以在旁边放一碗凉开水，用以保持湿手状态操作，防止饭粒粘手晒干后的饭粒个个不粘连，就像生米粒的状态。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后把糯米饭粒倒进去翻炒，翻炒的时候要用慢火，火候定要把握适当，火大了既容易糊，还不容易炒透，火小了则很容易炒僵，发不成米花；同时，锅里不能一次放太多的糯米饭粒， 这样会翻炒下均匀，继而容易炒糊。
4、把糯米饭粒炒出均匀的焦黄色，这样炒米花就完成了。
煮油茶的步骤和方法：
1.先往锅里放水和茶叶，开火煮沸等茶叶泡开，把姜、香菇切丁块洗干净备用。
2.等锅里的水烧至剩1/3时，放入少许油，用专用木瓢，把茶叶擂碎，水擂干，炒得有微微香味后倒水进入（可放入鸡汤、排骨汤味道更加）放盐、味精调味即可。
3.把打好的油茶沥出到碗里放米花、葱花、香菜即可。这是最简单的搭配，其实还有很多油茶小吃。
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