种子是最重要的播种材料。了解种子的形态结构和发 育成熟过程，掌握种子萌发所需要的环境条件，是培育高质量幼苗的基础。为了提高种子发芽率和发芽整齐度，播种前要对种子进行适当处理，掌握适宜的种子处理技术就显得尤为重要。
种子的结构与萌发种子(seed)是由胚珠发育而成的，是种子植物 繁衍后代的器官。种子萌发后形成具有根、茎、叶的植物体，进而开花、结果、产生新的种子。种子中贮藏着可供胚长期维持生命活动与萌发生长的营养物质。种子类型多样，并常带有附属物，农业生产中常根据有无胚乳和附属物的来源与性质进行分类。
芥末胚珠
- 根据胚乳有无进行分类
1.有胚乳种子
根据胚乳和子叶发达程度和胚乳组织的来源，分为3种类型:
(1)内胚乳发达的种子很多，这类种子的胚只占种子的一小部分，其余大部分为内胚乳。禾本科、茄科、 伞形科等植物的种子。
(2)内胚乳和外胚乳同时存在的种子很少，如胡椒、 姜等。
(3)外胚乳发达的种子苋科、藜科植物的种子。
2.无胚乳种子
此类种子在发育过程中，营养物质完全被成长的胚所 吸收。因此这类植物种子的胚较大，有发达的子叶， 如豌豆、蚕豆等。
有胚乳和无胚乳种子结构对比
- 根据种子附属物进行分类
1.包含果实及其外部附属物:藜科的坚果，蓼科的瘦果等;
2.包含果实全部:椰子、草莓、栗、胡萝卜、 芹菜、菊花、荷花、蒲公英等;
3.包含果实和种子的一部分(内果皮):桃、 李、梅、杏、枣、常春藤等;
4.包含种子的全部:
包含多数植物:百合科的葱类，葫芦科的瓜类， 十字花科的白菜、萝卜、甘蓝、芥菜等，苋科蔬菜花 卉，蔷薇科的苹果、梨等，豆科的菜豆、豇豆、豌豆 等，芸香科的柑、橘、柚、柠檬等，无患子科的龙眼 、荔枝等，葡萄科的葡萄，旋花科的蕹菜、牵牛，茄 科的番茄、辣椒和茄子等。
5.包含种子的主要部分:银杏、苏铁。
不同蔬菜种子
种子的形态与结构- 种子的形态
包括种子的外形、大小、色泽，表面光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等;是鉴别植物种类，判别种子老嫩、新陈的重要依据;成熟种子色泽较深，具蜡质，幼嫩种子色泽较浅，皱瘪;新种子色泽鲜艳光洁，具香味儿，陈种子色泽灰暗，具霉味; 茄果类种子为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮附着银色毛刺; 白菜和甘蓝种子性状、大小、色泽相近，均为球形褐色小粒种子， 甘蓝种子具双沟，白菜种子具单沟。
- 种子的结构
种子是由受精胚珠发育而成的，一般由胚、胚乳和种皮三部分组成;胚由受精的合子发育而来，胚的形态依作物种类而异， 豆类种子的胚为肾形，茄果类种子为螺旋形，瓜类种子 为直立形;被子植物的胚乳由极核受精后发育而成，它是供给胚发育所需养分的贮藏组织;种皮是由珠被发育而成的，起保护作用。
菜豆种子结构
番茄种子结构
多胚现象
植物通常只有一个胚，播种后为一棵苗，但柑橘、芒果中的一些种类具有多胚性，种子中除含有一个受精胚外， 还有一些由珠心细胞分裂产生的无性胚，又称珠心胚，播种 后常会长出一棵以上的幼苗，该幼苗保持了母体的遗传特性 ，在遗传育种上有较大的应用价值。
胚乳与子叶
种子发芽过程中，幼胚生长依靠子叶和胚乳提供营养和能量，健康种子幼胚色泽鲜洁，胚乳色白;腐坏或 变质种子幼胚变暗色。子叶不仅本身贮存养分用于种子发芽，而且是幼苗出土后最早发生的同化器官，子叶大小及发育好坏对培 育壮苗十分重要，应避免受到损伤。
种子的发育与成熟- 种子的发育
主要包括胚及胚乳(或子叶)的发育;胚的发育从受精卵开始，受精卵经过短期休眠后发生极度不等性横裂，形成基细胞和顶细胞，二者经过几次分裂分别形成胚柄和胚体构成原胚，原胚继续进行细胞分裂与分化形成 完整的胚;胚乳由1个精细胞与中央细胞的2个极核或次生核受精后形成 的初生胚乳核发育而成，胚乳的发育稍早于胚的发育。
南瓜子发育过程
- 种子的成熟1.种子生理成熟
种子的营养物质贮藏到一定程度时，种胚形成，种子具有发芽能力，称为种子的生理成熟。此时种子的含水量高，种皮不致密，不易防止水分的散失，未完全具备保护种仁的特性;此时采集，其种仁急剧收缩，不利于贮藏，很快失去发芽能力 ，抵抗外界不良环境能力差，易受微生物侵害。
野生水果种子
2.种子形态成熟
种胚发育完成，营养物质积累结束，含水量逐渐降低，营养物质 由易溶状态转化为难溶的脂肪、蛋白质和淀粉，种子本身的重量也不再 增加或增加很少，呼吸作用逐渐减弱，此时种子的外部形态完全呈现出 成熟的特征，称为种子的形态成熟; 已经达到形态成熟的种子致密、坚实，进入休眠状态后耐贮藏;从生理成熟到形态成熟的转化过程中，内部发生了一些列的生化变化，为种子休眠创造条件。
成熟的莳萝种子
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