从古至今，好的美食都讲究的是“色、香、味”俱全——“色”为颜色搭配要诱人；“香”味香气扑鼻有食欲；“味”则是味道鲜美且适口而其中以“味”地塑造各种香辛调料功不可没，随着调料技术的发展，市场上也出现了不少的复合调味料，味精和鸡精作为提鲜调料也在其中，今天小编就来聊一聊关于味精怎么被鸡精替代的?接下来我们就一起去研究一下吧!
味精怎么被鸡精替代的
从古至今，好的美食都讲究的是“色、香、味”俱全——“色”为颜色搭配要诱人；“香”味香气扑鼻有食欲；“味”则是味道鲜美且适口。而其中以“味”地塑造各种香辛调料功不可没，随着调料技术的发展，市场上也出现了不少的复合调味料，味精和鸡精作为提鲜调料也在其中。
味精VS鸡精
味精：味精的本身成分为谷氨酸钠，是以粮食作为原材料经过发酵而来的一种物质。
鸡精：鸡精的本质可以说是鸡肉味的味精，其主要成分也是谷氨酸钠。与味精的区别主要是还在其中加入食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂，好的鸡精更含有蛋白质和维生素。
鸡精的提鲜能力比味精更胜一筹，不过烹饪中还是要以具体菜式来选择是使用鸡精还是味精。如果烹饪菜肴本身的特征和风味比较突出，如畜禽肉类，选用味精较好；如果烹饪菜肴的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。
当然，无论是鸡精、味精还是其他调味品，为保证自身摄入物质均衡，还是不可过量食用，烹饪时添加0.2g左右即可。而且作为一种提鲜调味品，为了保证食物原有的风味，最好也少用。
味精鸡精是否致癌
味精和鸡精都逃脱不开成分：谷氨酸钠。谷氨酸钠作为一种氨基酸，很多食物中都存在，并无致癌能力。而加热之后所形成的焦谷氨酸钠，虽然在之前有很多人说它为致癌物质，但研究表明焦谷氨酸钠无毒，并对于致癌一说法表明没有科学依据佐证。
由此我们可得出结论：味精鸡精不会致癌！
那么为什么有些人就觉得吃了味精鸡精以后身体出现各种问题？
首先是食用量。就像盐吃多了容易患心血管疾病，而鸡精味精中含有钠，过多食用会引起头痛恶心，并对高血压、心血管等疾病有影响。
其次就是过敏。有些人会对谷氨酸钠产生或大或小的过敏反应，因此要减少或避免食用。
家中天然“味精”
其实提鲜这件事，也不仅只可以通过味精和鸡精来做到，像我们所熟知的香菇、鸡肉、虾皮等，都可以起到很好的提鲜效果。
如果真的担心味精鸡精造成健康影响，那就不妨试试下面为大家推荐的天然无公害自制“味精”吧！
天然“味精”制作
1、干香菇、虾皮洗净沥干水；
2、将虾皮和香菇平铺在烤盘中，烤箱预热130度烤30分钟。
3、将烤好的虾皮和香菇放入破壁机1分钟研磨成粉末状，过筛装瓶密封即可。
制作不宜过量，可放冰箱冷藏保存一个月。
大家要谨记：无论东西多么好吃有营养，都要遵循适度原则哦。
