小时候，奶奶经常说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”当时只是听着笑，现在才明白，这确实有道理呀。
因为中医认为春主生发，是生长和疏发的季节。而芽菜是由种子水发后长出来的，不但保留了种子的功效，还增强了生发的效果，也更容易消化吸收哦。
1 豆芽的功效
豆芽主要包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、红豆芽。虽然同为豆芽，但是就像八仙过海各显神通，它们的功效也是不一样的哦。
绿豆芽味甘性寒、清热利水；
黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的功效；
黑豆芽味甘、性微凉，被称为“春天第一芽”，有补肾化湿、强筋健骨的功效。它含有丰富的花青素，抗氧化作用更强，营养价值要高于黄豆芽和绿豆芽。
红豆芽富含钾、铁元素，以及皂苷类物质，有利尿消肿、护血管的作用。
2 生豆芽的简单方法
这里以黑豆为例，其它豆子方法大同小异。
1.黑豆捡去坏豆、瘪豆，淘洗干净后，浸泡24小时。
2.淘米箩垫上湿的厨房纸，将黑豆平铺在纸上，再盖上潮湿的纱布。
3.布上可以放个盆子等重物，目的是让生出的豆芽茁壮些。
4.每天早晚各浇水一次，一定要浇透。
5.浇完水后，用一块深色的布把淘米箩盖起来避光，否则生出的豆芽会发绿。其实营养价值是差不多的，只不过看起来比另类一些。我通常是盖上电压锅的盖子，因为省事。
这样过几天豆芽就会生出来了，据说3~5厘米的豆芽营养价值最高。
瞧，这是我生出来的黑豆芽。看起来细细的，一副营养不良的样子。但是这恰恰是最纯天然、最健康的呢，因为没加营养水等神器。
所以，小伙伴们看到市场上粗粗壮壮的豆芽就绕行吧，胆大者自便哦。
自己生的豆芽
3 炒豆芽不出水的方法
关键点：
1.火开到最大，快速爆炒，几分钟就完成。
2.煸炒两次，第一次是快速将生气味和水汽去除。第二次是让豆芽更加清脆爽口。
3.烹入2次醋（香醋、米醋都可以，如果要求菜谱颜色洁白，最好选用白醋）。第一遍是去掉豆腥味，第二遍是出锅前增香。
4.花椒与豆芽是绝配，必不可少。
具体方法如下：
1.豆芽洗净，在通风处晾干；腊肉切丝。
2.热锅后加油，快冒烟时将豆芽下入锅中快速煸炒均匀，然后从锅边淋入少许白醋，豆芽变成银色即盛出。
3.锅中加少许底油，加入7~8颗花椒煸香，捞出花椒。下入腊肉丝，小火煸炒出香味，下入生姜、大蒜、葱花倒炝锅煸香。
腊肉可以用猪肉或者香肠代替，如果都没有，素炒也挺好吃的。
4.将豆芽再次倒入锅，开大火快速煸炒。加入适量盐、少许白糖。然后加入少许香葱，锅边淋少许醋，翻炒均匀即可。香葱可以用韭菜或者芹菜代替。
这个方法是我跟大厨学来的，绝对不会出水，屡试不爽。这样炒出来的豆芽爽脆可口，不但可以做下饭菜，卷个饼、拌个面，都是妥妥的美味哦~
春天来了，向健康出发，时令的豆芽做起来、炒起来吧~
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