蒜蓉西蓝花是一道健康可口的家常素菜。西蓝花含有大量蛋白质，维生素C，叶酸，胡萝卜素等各种营养元素，而且低卡路里，其防病抗癌作用也远超很多其他蔬菜。 但是你一定想知道，为什么餐厅大厨做出来的，会比你做的好吃一点呢？ 做出星级口感的秘诀就是：加入米醋。 米醋的微酸，配上糖的调味，也可加入自制辣椒油（可选），这样做出的蒜蓉西蓝花，味道会大大有别于普通做法，口感的层次更加丰富美妙，让你兼得健康与美味！
By 食域家
用料
- 西蓝花，切成小朵 450g
- 米醋 1½茶匙
- 蒜 4瓣
- 老抽 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 糖 2茶匙
- 鸡汤或蔬菜高汤（蔬菜高汤可保持整道菜肴保持纯素食） 175ml
- 芝麻油 ½茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 植物油（如菜籽油，花生油） 2汤匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 玉米淀粉糊 （1½汤匙玉米淀粉与1½汤匙水混合）
- 自制辣椒油（可选） 1茶匙
做法步骤
1、先说一下挑选新鲜西蓝花的小技巧： 1). 检查西蓝花底部根茎，应该是结实饱满且是白色的（如右图）。根茎发黄略显枯萎的就不新鲜（如左图）。根茎开裂就是长过头，老了。 2). 西蓝花的花冠为完整，且是深绿色的更新鲜。花冠发黄的，或是花冠有部分被切掉的，都不要选。应该是卖家切掉了不新鲜的部分。
2、西蓝花完全清洗干净，切成小朵放置待用。 把以下调味料混合待用：老抽，生抽，米醋，糖，高汤，芝麻油，白胡椒粉。
3、取一口锅，大火加热。放入植物油，蒜蓉。
4、放入西蓝花，快速翻炒，防止蒜炒糊。
5、翻炒15秒，加入绍兴酒。继续快速翻炒并加入混合好的调味汁。
6、汤汁煮沸后，一边翻炒西蓝花，慢慢倒入玉米淀粉糊勾芡。如果你喜欢汤汁稠一点，可以加入多一些玉米淀粉糊。 根据你的喜好，这时候也可以加入一些辣椒油以调味。
7、翻炒至逐渐收汁就可以出锅了。
8、快来品尝这道营养丰盛的蒜蓉西蓝花吧。在吃出健康，吃出美丽的同时，你一定能吃出它独一无二的口感。
小贴士
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 如果你买到不新鲜的西兰花，做出来的味道会发苦，所以一定记得挑选最新鲜的。
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