酱豆怎么做又好吃又美味(这酱豆去腻又消脂)(1)

每到年底,各家各户都会提前准备过年的食材,或是杀猪宰鱼,或是蒸枣花炸丸子,但是这些事情妈妈并不着急,反而会在年前先腌上1大桶味道纯正、好吃去腻的酱豆子。正好,过年吃的油,做20斤酱豆来解腻消脂实在难得!每年招待客人的时候,妈妈会盛一小碟放在肉食旁边,吃一口肉,来一口脆萝卜不但清爽,而且还能消除身体多余的油脂呢!吃完走的时候,亲戚还争着要!为什么这萝卜白菜腌的小菜这么受欢迎呢?因为这是1道传统美食,好吃不好做,没有方法,现在很多人都做不来!

酱豆怎么做又好吃又美味(这酱豆去腻又消脂)(2)

俗话说“每逢佳节胖三斤”,尤其是过年的时候,放下了一年的工作压力,再加上连续好多天的吃吃喝喝,体重简直是直线上升呀!妈妈这酱豆做法是传统美食,没有多余的调料,腌制完1天就能吃,而且消脂去腻,软化毛细血管,预防脂肪型的肝炎等,吃半年也不坏,越久越香!

这酱豆最重要的就是豆子的发酵,其余都很简单,但是就是这一步难倒了很多人,导致大多数年轻人不会做。今天分享给大家这款卫生又美味的酱豆做法,没有多余的添加剂,用的都是好食材。

酱豆怎么做又好吃又美味(这酱豆去腻又消脂)(3)

【酱豆子】

【食材】:白萝卜2根(4-5斤)、白菜2颗(7-8斤)、盐1斤、十三香45克、黄豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2块。

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【做法】:

第一步:发酵黄豆。黄豆2斤,泡发以后放进锅里煮到7-8分熟,不要太熟,否则豆子都软烂了,影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖,发酵越快,密封好不要见到空气,过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了!我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的,黏度适中,味鲜醇厚没有杂质,也没有防腐剂。

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第二步:花生泡发以后,煮到8分熟,口感爽脆即可,不要太熟影响口感。

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第三步:香菜1斤,清洗干净控水,切成小段备用;生姜2斤切碎备用。

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第四步:白萝卜2根(4-5斤左右),清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上,所以尽量带皮吃。

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第五步:大白菜2颗(大概7-8斤左右)清洗干净,菜帮切成半厘米宽的长条状,菜叶切成宽宽的条状。

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第六步:芹菜摘掉叶子以后大概3斤,彻底清洗干净根部的泥土,然后切成段。

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第七步:找一个无油(见油就坏)的大盆儿,把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。

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第八步:所有食材加起来20斤半,放1斤盐、一包十三香(45克)正好,前期不是太咸,腌制2天入味下就可以了。

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第九步:翻拌均匀以后,放进无油的桶中,先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐,剩下的菜再铺上,盖上盖子腌制就可以了,不需要密封,但要放在室内,防止雨淋日晒。

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宋宋心得:

1.注意:整道菜不放大葱不见油,否则会坏菜。

2.发酵好的豆子可以直接食用,爆炒或者青椒炒,但是最好吃的是酱豆炒鸡蛋粉条!

3.腌制好的成品,用干净无油的筷子夹到碗里,滴上适量香油进去拌匀,萝卜脆嫩好吃、黄豆酱香浓郁,尤其是里面的豆腐有酱豆的味道还有豆腐乳的味道,夹杂着大料面儿独特的香味儿,配上一碗清粥,太美味了!

4.酱豆是更年期妇女、尿糖高、心血管人群特适合吃的,减肥的朋友也很适合;

酱豆怎么做又好吃又美味(这酱豆去腻又消脂)(14)

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