每到年底，各家各户都会提前准备过年的食材，或是杀猪宰鱼，或是蒸枣花炸丸子，但是这些事情妈妈并不着急，反而会在年前先腌上1大桶味道纯正、好吃去腻的酱豆子。正好，过年吃的油，做20斤酱豆来解腻消脂实在难得！每年招待客人的时候，妈妈会盛一小碟放在肉食旁边，吃一口肉，来一口脆萝卜不但清爽，而且还能消除身体多余的油脂呢！吃完走的时候，亲戚还争着要！为什么这萝卜白菜腌的小菜这么受欢迎呢？因为这是1道传统美食，好吃不好做，没有方法，现在很多人都做不来！
俗话说“每逢佳节胖三斤”，尤其是过年的时候，放下了一年的工作压力，再加上连续好多天的吃吃喝喝，体重简直是直线上升呀！妈妈这酱豆做法是传统美食，没有多余的调料，腌制完1天就能吃，而且消脂去腻，软化毛细血管，预防脂肪型的肝炎等，吃半年也不坏，越久越香！
这酱豆最重要的就是豆子的发酵，其余都很简单，但是就是这一步难倒了很多人，导致大多数年轻人不会做。今天分享给大家这款卫生又美味的酱豆做法，没有多余的添加剂，用的都是好食材。
【食材】：白萝卜2根（4-5斤）、白菜2颗（7-8斤）、盐1斤、十三香45克、黄豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2块。
【做法】：
第一步：发酵黄豆。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖，发酵越快，密封好不要见到空气，过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了！我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的，黏度适中，味鲜醇厚没有杂质，也没有防腐剂。
第二步：花生泡发以后，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影响口感。
第三步：香菜1斤，清洗干净控水，切成小段备用；生姜2斤切碎备用。
第四步：白萝卜2根（4-5斤左右），清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上，所以尽量带皮吃。
第五步：大白菜2颗（大概7-8斤左右）清洗干净，菜帮切成半厘米宽的长条状，菜叶切成宽宽的条状。
第六步：芹菜摘掉叶子以后大概3斤，彻底清洗干净根部的泥土，然后切成段。
第七步：找一个无油（见油就坏）的大盆儿，把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。
第八步：所有食材加起来20斤半，放1斤盐、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了。
第九步：翻拌均匀以后，放进无油的桶中，先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐，剩下的菜再铺上，盖上盖子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室内，防止雨淋日晒。
1.注意：整道菜不放大葱不见油，否则会坏菜。
2.发酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是酱豆炒鸡蛋粉条！
3.腌制好的成品，用干净无油的筷子夹到碗里，滴上适量香油进去拌匀，萝卜脆嫩好吃、黄豆酱香浓郁，尤其是里面的豆腐有酱豆的味道还有豆腐乳的味道，夹杂着大料面儿独特的香味儿，配上一碗清粥，太美味了！
4.酱豆是更年期妇女、尿糖高、心血管人群特适合吃的，减肥的朋友也很适合；
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