铁锅煮酸性食物有哪些（不能再用铁锅煮这些食物了）

铁质炊具是最常见的炊具，在我国已有数千年的历史，一般是安全的，并且使用铁质炊具能改善缺铁现象。但铁质器皿并不是适合和所有食物搭配的，如果搭配不当不仅会降低食物的营养价值，还会有损健康。那么铁质器皿不能和哪些食物搭配呢？

莲藕中含有鞣质，遇铁会产生深色的鞣质盐，使藕变成暗蓝色。铁锅煮藕会使藕变黑，降低营养价值。另外切藕时最好用不锈钢刀。

铁在酸性环境中加热易发生化学反应，产生低铁化合物（亚铁盐类）。有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固，进而影响食物的吸收，降低营养价值。如山楂、醋、酸梅等酸性食物不宜用铁锅烹饪。

绿豆皮中含有单宁质，遇铁生成黑色的单宁铁，并使绿豆汤变黑，影响其味道及吸收，会使人感到肚子胀，不舒服。

另外在此告诉大家，铝锅不宜存放饭菜，因为盐能破坏铝的氧化膜，氧化膜破坏后铝会溶解在菜汤里，并生成铝化合物，长期食用含有铝化合物的食物会使人慢性中毒。因此千万别将菜、汤长期存放在铝器皿中。