天冷了，做一盘大辣片，吃的干净营养，不上火还很有成就感。还是小时候那个味道，还可以做真空包装送儿时的朋友。
大辣片是用干豆腐皮做的，我们也叫它“人造肉”，是我们儿时最好的零食。我记得那时候买一张辣皮1毛钱，然后几个人撕开分着吃。辣的嘴麻，头上都冒汗了，即使这样还是想吃。冬天冷的时候，经常去小卖部买辣片吃，辣的舒服辣的冒汗也就不觉得冷了。
现在长大了有时候还是想吃辣片，但是有担心卖的不干净吃了不卫生，所以我们自己做，吃了也干净卫生。用干豆皮做也非常营养，自己做的吃着不上火，很有成就感。小时候也想过这辣皮那么好吃，要是自己会做这个就好了，可以天天吃。
今天就教大家自制大辣皮，以后不用再买着吃了。我去了几家超市也没买到大片干豆皮按，只有小片豆皮（有点碎），又买了2张湿豆皮。都做点看看那个好吃。干豆皮我用的是带波纹的那种，这样的豆皮做着才好吃。其实做这个挺简单的，豆皮泡发控干水分，调好料汁拌匀腌制2-3小时就可以吃了。调料是关键我用的是糖盐鸡精，细辣椒面，大料（八角，香叶，桂皮，花椒等），葱姜蒜，芝麻，孜然，食用油熬制成麻辣味辣椒油。做出来大辣皮非常香，非常好吃，还是小时候那个味道。
自制辣皮——好吃不上火
【所用食材】：湿豆腐皮2张，干豆皮20克
【大料等调料】：细辣椒面100克，八角8瓣，花椒粒40粒，香叶2片，白芷1片，桂皮1段，小茴香少许，白糖2勺，鸡精5克，食盐5克，白芝麻少许，食用油适量
——开始制作——
步骤一：干豆皮泡水（这里要注意，不需要太热的水，用凉水或温水都可以。还有就是泡水时间，把豆皮泡软即可，不需要泡很长时间的。我找了好多超市，才买到豆皮不过不是大片那种，是很小片有点碎的，没办法只能这样用了。）
步骤二：晾干（泡软的豆皮一定要控干水分，不然做出来辣皮容易坏。我把豆皮挂再阳台上风干控水的，不要太干了，把水分去掉就可以。）
步骤三：豆腐皮我把它切方块大小的片
步骤四：处理食材（生姜切片就行，大蒜我切的片，不切也可以。只是过油炸，炸过后就扔掉了，所以切什么样形状没有太多要求。香葱打结，这里不建议用大葱。）
步骤五：锅中倒适量食用油
步骤六：炸香料（油热5成，下大料小火慢慢炸。）
步骤七：香料变黄关火捞出香料渣（尽量捞干净一些）
步骤八：大碗中放辣椒面，白糖，食盐，鸡精拌匀
步骤九：把热油淋上面（边淋热油，边用筷子搅拌，避免发糊。）
步骤十：做好的辣椒油，非常香，辣椒油冷凉备用
步骤十一：这是湿豆腐皮做的辣皮，放冰箱冷藏3个小时
步骤十二：是不是很有食欲
步骤十三：这是泡水风干的豆皮做的辣皮
步骤十四：我试吃了下，还是干豆皮做的好吃劲道
步骤十五：馒头加辣皮，小时候的最爱，美的很
制作过程总结：1.豆皮选择最好用这种有波纹的做出来口感好，也有人有腐竹做的，我也做过口感发硬。
2.辣椒面要用细的，喜欢吃辣可以用特别辣的辣椒面。
3.做辣片咸味不要太多，要香甜味足，多放糖和芝麻吃起来更香。
4.做辣皮一定要冷凉辣椒油，辣皮做好后冷藏2小时口味更好。
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