文/李园园（中国注册营养师）
很多朋友问要不要买个铁锅做饭啊？听说铁锅能补铁？
说实话，自从俺家里有了不粘锅，园园用铁锅炒菜少得多了。我是觉得平底不粘锅比铁锅更有利于控制油的使用。
很多人青睐用铁锅觉得铁锅能补铁，事实上呢，铁锅里面的铁属于非血红素铁，吸收率是比较低的，大概只有百分之个位数。
对于以前的年代物质匮乏，动物性食物吃得少，用铁锅做饭确实能辅助补充一些铁，尤其是做饭时候加醋的习惯可能更有利于铁的溶出，还是有一定意义的。
不过，现在我们动物性食物吃得比过去多了，食物更多样化。只要平均每天吃适量的动物红肉，血豆腐，肝脏等，整体饮食比较均衡，是不太容易缺铁的，所以铁锅补的这点铁了已经不是最重要的了。
还有很多朋友喜欢用铁锅，是觉得铁锅做出来的饭风味比较好。这点园园也承认，例如豆角瘦肉炖土豆这个菜我特别青睐用铁锅做。
为啥铁锅味道不一样？这有可能是铁锅中溶出来的铁离子，促进食物当中的一些化学反应发生，形成了风味物质。
但凡事都有利有弊，也正因为此，铁锅做饭可能也可能更易导致一些抗氧化物质的损失，而且做出来的菜颜色也往往会变黑。例如一些富含多酚类物质的食物，在铁锅当中炒的时间太久铁离子与酚类物质发生反应，形成蓝黑色的络合物，颜色就变黑了。
总之铁锅补铁我们已经几乎“看不上”了，如果喜欢铁锅炒菜味道，迷恋铁锅的质地厚重感，注意炒菜油用量别太多，而且炒的时间不要太久就好。
另外对于肉确实不太爱吃或者吃得很少的朋友来说，不妨用铁锅做饭，多少能辅助补充一点铁。当然如果已经出现缺铁乃至缺铁性贫血之类的情况，还是及时就医，需要补充剂或者补铁药物的话及时补充。同时动物红肉类的可以想办法增加摄入量，无论是通过改善风味还是改变做法，总之要努力比以前吃得更多，这才是重点。
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