这周末，我在家又重温了一遍《料理鼠王》。
记得第一次看这部片子，还是上大学那会儿，一晃眼十来年就过去了。
可能是职业病吧，现在不管看什么片子，总忍不住想，咦，这道菜会不会好吃？可不可以还原给你们吃？
看《料理鼠王》，印象最深刻的，当然是最后压轴的那道：普罗旺斯炖菜。
电影最后，remy就是用这道杂烩炖菜，收服了尖酸刻薄的美食评论家ego！
普罗旺斯炖菜其实是法式家常菜，也是很多法国人心目中的“妈妈味道”。
不过，电影里面这种一片一片的精致摆盘，是米其林三星大厨，特意为这部动画片设计的。
做法也不是传统的炖煮，而是烤出来的。
考虑到大家在家操作的可行性，我今天要还原的，是传统炖煮版普罗旺斯炖菜。
做法更简单！新鲜蔬菜切一切，炖煮成一锅就行。
食材更随意！除了西葫芦、番茄是必要的，其他的选当季的就行。不用放肉，吃的就是蔬菜本身的鲜甜。
听到这里，有小伙伴可能要发问了，咦，那这不就是法国版的“地三鲜”了吗？
普罗旺斯炖菜和东北炖菜最大的差异，就是香料的运用。
法国人擅长使用香草入菜，带来别致口感。这道炖菜的核心风味，就在于普罗旺斯香草。
它不是某一种香草，而是像咱们的卤味调料包一样的混合香草。一般有风干的百里香、迷迭香、牛至等，网上可以直接买到，一大瓶可以用很久。
有了香草的加持，这道炖菜只需要简单的盐和黑胡椒调味，就能自成一格。
口感中既保留了蔬菜的新鲜，又融入了香料的清新感，吃起来风味独特。
欸，问题又来了，没有普罗旺斯香草的，这道菜是不是就不能做了？
也不尽然！既然是家常菜，那就没有一成不变的所谓“官配”，大家尽可以随意一些，家里要是有罗勒，迷迭香什么的，可以根据喜好自由放一些。
实在没有西式香料的，只加黑胡椒，做成简易版，也没什么不可以。
做饭和口味这件事，菜谱从来都不是最重要的，“我喜欢”才重要！
- 普罗旺斯炖菜 -
[ 食材 ]
彩椒各1个 茄子1条 西葫芦1根 番茄1个 洋葱1个
蒜半头 普罗旺斯香草 盐 橄榄油 黑胡椒
1.番茄顶端用刀划十字，用烧开的热水烫过后，去皮，切块备用
2.茄子切条，彩椒切块，西葫芦切块，洋葱切块，蒜切碎备用
3.起锅热油，放入蒜和洋葱炒出香味
4.加入除番茄外的其他蔬菜，翻炒至出水变软
5.加入番茄炒匀后，加入普罗旺斯香草、盐和胡椒调味，不够油的话可以再加点橄榄油
买不到香草或者吃不惯香草的味道的，可以不加
6.盖上盖子中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，就可以享用啦
如果喜欢咸一点的，可以根据个人口味再适当调味
咕噜咕噜这一锅，虽然是全素的，但是集合了多种食材的鲜美，味道复合迷人。
无论是配面包，还是下饭，甚至作为意面(面条)的浇头，都一级棒！
十多年前第一次看《料理鼠王》，我以为这是个美食片。
现在才明白，其实这部片子，讲的是追梦。
小老鼠Remy说，“虽然我是一只小小鼠，但我可以做一个好大厨。”
而尖酸的美食家，也通过这道菜得出感悟：不是每个人都能成为伟大的艺术家，但伟大的艺术家可能来自任何地方。
2019年，你们呢？立下了哪些梦想？从现在开始，我们一起努力实现它，好吗？
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