春天是万物苏醒的季节，春暖花开，在这个季节所有植物都非常的鲜嫩，尤其是蔬菜。很多蔬菜一年四季都有，但口感最为鲜嫩的蔬菜，却是在春天这个季节。比如韭菜，菠菜，芦笋，香椿，蒜苔等，都是餐桌上少不了的“春菜”。
蒜苔在有些地方也称为蒜苗，因为是从大蒜中抽出来的花茎。蒜苔的口感非常的鲜嫩，但是能够食用的时间非常短，蒜苔回来后放久了就会变得非常老，口感也不好，所以蒜苔是越新鲜越好吃。蒜苔现在的价格都相对来说比较便宜，3块多一斤，相对前段时间8、9块钱的价格算是相当便宜了。
蒜苔的营养也是很丰富的，含有膳食纤维，胡萝卜素，维生素C等，含有大蒜素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10。春季早晚的温差变化大，非常容易感冒生病，这时候经常吃一些蒜苔，可以提高身体的免疫力。蒜苔表皮中的膳食纤维非常丰富，可以刺激肠胃的蠕动，减少便秘的发生。
蒜苔很多人都喜欢吃，清炒、凉拌、腌制、炒肉，都是非常不错的。不知道大家注意没有，蒜苔有绿头蒜苔和红头蒜苔。蒜苔在挑选方面，也有一些学问。下面分享给大家一些挑选的方法，感兴趣的朋友，一起来看看吧！
绿头蒜苔在市面上销售的比较多，是比较优良的品种，口感比较脆嫩，不管生吃还是炒着吃，都可以，但价格要比红头蒜苔要贵一些。
红头蒜苔的成熟期要比绿头蒜台晚一些，口感比较涩，吃起来没有绿头蒜苔脆，所以不太适合生吃，需要加热才能吃。
挑选的方法有3种：
1、用手指掐根部。
买蒜苔的时候，最先看的就是蒜苔的根部，根部切口新鲜，说明放的时间不是很长。再用指甲掐一下根部，如果能轻易掐断，说明蒜苔比较新鲜；如掐不断说明蒜苔放的时间比较长，已经不新鲜了，不要选择购买。
2、观察蒜苔根部是否发白
有的蒜苔看起来又大又长，但在根部却发白，遇到这种情况也不要购买。蒜苔比较粗壮的，一般都是比较老的，根部发白有可能是泡过药水的，吃多了对身体不好，所以也尽量不要购买。
3、蒜苔粗细不一
蒜苔尽量选择粗细差不多的，这种蒜苔口感会比较好一些。蒜苔长得太粗，一般都长得比较老，口感不好：太细的没有蒜苔的味道，只有选择粗细差不多的蒜苔口感和营养价值都比较好。蒜苔的根部如果发蔫，也不要购买。
如今正是吃蒜苔的季节，大家挑选的时候一定要注意，如果遇到上面三种情况，再便宜也不要买。至于红头蒜苔和绿头蒜苔，区别不是特别大，可以按自己的喜好来购买。
,
