由于各地饮食文化的地域性差异，常常会因为食物的叫法不同，而令人感到困惑。你来恩施，会被这些怪异的叫法搞得晕头转向。
恩施早餐是热闹的，在名目繁多的早餐中，“格格”是“点击率”最高的食物之一。
在恩施，“格格”并不是清朝公主，它是一种美食。其品种很多，有牛肉“格格”、羊肉“格格”、猪肉“格格”、肥肠“格格”、排骨“格格”等。“格格”实际上是用较宽的竹皮盘卷而成的圆形蒸笼，一般是碗口大小，蒸的多以鲜肉类为主，辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里，一摞十几格，旺火一蒸，随着腾腾的热气，扑鼻香味也散发出来。吃一口，香辣适口，醇和厚道，鲜而不腻，嫩而不膻。
恩施“格格”以麻、辣、鲜、香为特色，其做法并不复杂，先将鲜肉剁成3厘米见方的小块，撒入料酒、碎辣椒、花椒、大蒜、生姜等，用双手不停地翻揉，揉至肉粘手后再放包谷面，将包谷面与肉揉均匀后即可。在蒸之前，可根据喜好将洋芋、红薯、芋头等切成小块铺底。上蒸笼后，用旺火蒸15分钟左右就可以了。上桌前，还要放上少许葱段或香菜。
在恩施乡村宴会的“十盘八碗”中，没有“格格”是成不了宴的，而且，这“格格”由小变大了，一般直径在一米左右。宴会前晚，大厨们各自分工，忙而有序，一阵忙碌下来，大蒸笼一格一格由下而上，挤满了各种用扣碗装的“格格”。待头拨客人进门，烧火佬就开工蒸“格格”。宴会开始前，管家会安排帮工在堂屋里呈“品”字形摆3张八仙桌，宴会开始后，只要各种各样的“格格”一上桌，客人们便连声称赞主人家“做人有品，做事有格”。
一年四季，在恩施早餐店，门口都有一口大灶，灶上架一口山水大锅，锅盖是用白铁板特制的，上面布满大大小小的蒸气孔，数十只竹皮“格格”层层叠叠地排列在蒸板上，灶膛熊熊烈火，灶上蒸气昂昂。豪爽的恩施人一进店门就扯开喉咙高声吆喝：“先来两笼羊肉，麻辣味的，再来二两包谷酒。”一落座，幺妹儿端的“格格”就上了桌，不断提醒客人：“快趁热吃。”您要是觉得一笼吃得不过瘾，还可以再加，直到“格格”垒在面前好几重。
恩施人好热闹，认识不认识的都喜欢往桌子上围，吃一个“格格”喝几口包谷酒，不着边际的话题说得随性洒脱，你一句我一句接的话茬总让欢笑不断。这氛围，就是这座仙居之都独有的韵味。
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