中秋节吃月饼的习俗
真的发源于朱元璋起义？
Q1
中秋节吃月饼的习俗，民间传说源于朱元璋领导的农民起义，您认为这一说法可靠吗？
这个说法流传很久了，在不同的时期有不同的解读。中国的月饼实际上很早就出现了，有记载说，在隋朝末年，反隋的唐朝部队有一次打仗时，将领看军队人员众多，为解决军粮问题，就做了一些月饼发给大家，据说这时月饼就出现了。另外，也有到了唐玄宗时才有月饼的说法。
但是，月饼应该是在宋朝时真正出现的，宋朝在《东京梦华录》、《老学庵笔记》中都有关于月饼的记载。明朝则明确记载，大家都要分享月饼，家家户户可以互相送礼，取一个团圆之意。（编者注：明《帝京景物略》记载：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”）
说到月饼和朱元璋起义之间的关系，有一个传统的说法，叫“八月十五杀鞑子”，鞑子就是指当时的蒙古贵族统治者，元朝末年，社会很不平等，蒙古贵族和色目人是所谓的高等民族，汉人没有正常的生活地位和应有的尊严，所以他们要起义反抗，月饼就成为这些反元的人之间传递信号的工具，据说刘伯温出主意，把月饼里藏上字条，约定时间，一起来驱逐蒙古人。但是这个说法也不确切，有人记载，这个传说不是出自朱元璋，而是出自同为反元将领的张士诚，所以究竟是谁用了月饼的方式传达“八月十五杀鞑子”，有很多版本。
这种传说后来经过不断演化，有了很多发展。大家知道，在清朝掌握政权的两百多年中，反清复明的运动一直没有断，很多人就把这个传说作为反清复明的连接点。后来国民党人，包括早期的同盟会，也提出了反清驱除鞑虏的口号，就是借用了古代的这一传说来凝聚同志，把这个故事加上了民族主义的色彩。
所以这个故事在不同时代有不同的解读，我们再用现在的眼光，客观地看待它时，就会有自己新的认识。
明朝人如何过中秋：
赏月拜月 饮酒品蟹
Q2
2
中秋节祭月赏月的传统历史悠久，您是专攻明史的大家，明朝中秋节的风俗是什么？哪些习俗历经六百余年，流传到了今天？
明朝人过中秋节的风俗，其实和现代人差不多。比如，中秋时亲朋好友要在一起聚会、赏月，在月下摆酒席，供些时令鲜果和月饼，当然还有拜月的活动。
拜月其实不是特别复杂。民间和宫廷拜月的方式不一样，民间比较简单，可以全家人在一起，给月亮磕个头。传说中月亮里不是有玉兔吗？也可以给兔爷磕个头。但有的地方，男人要拜太阳，女人才拜月亮，有太阳和太阴之分。有的地方就不分，比如北京地区，男女都可以拜月亮。
另外，秋天是成熟的季节，除了时令瓜果，还有一种东西是离不开的，那就是螃蟹。“秋风起蟹脚痒”，是南方的说法。北方也有吃螃蟹的传统，说法是“高粱红蟹黄肥”，高粱一红，蟹就肥了，正好是吃螃蟹的时候。所以在中秋节要拜月、饮酒、吃螃蟹。螃蟹虽然一年四季都会有，但在秋天是最肥的，它是一种时令食品，讲究的就是吃这口鲜，吃这口特别的风味，特别是要伴酒。南方喜欢把老酒、黄酒烫好了喝，也有的地方讲究吃醉蟹喝老酒。
北方一般喝白酒。最早的白酒，实际从元朝开始出现，用度数低的葡萄酒再次蒸馏，变成高度酒叫哈喇吉，“出自火州极边陲之地”，大概是西域酿造的。后来中国传统的酿酒法，大概是学了这种葡萄酒再蒸馏的方式，提纯粮食酒，形成了高度的白酒。
以前中国有句诗：“李白斗酒诗百篇”，其实写的不是高度酒。《水浒传》中用“三碗不过岗”来形容酒很烈，但《水浒传》是明朝小说，它不是写在宋朝，宋朝喝的酒度数很低，所以南宋的《斗浆图》里，有的人饮茶，有的人饮酒。烈酒其实是在明朝才有的。（编者注：据考古发掘，现已在四川成都发现了600多年前的明代酿酒作坊遗址。）
中秋节酿酒庆祝丰收
与农业社会的生活习俗息息相关
Q3
明朝时期，不管南方还是北方的百姓过中秋节都流行置酒玩月，这种风俗是怎么产生的呢？
这应该考虑到中秋节的来历，因为有中秋节这个特殊时令，才会形成这样的特殊习俗。中秋节是怎么来的？很多人说，是宫廷里玩月拜月的习俗影响了民间，还有人说，士大夫这些读书人故弄风雅，把拜月祭月都写得很雅致，影响了民间。在我看来，情况完全相反，中秋节应该首先起于民间，而且拜月的习俗可能在很久很久以前，甚至史前就开始了。
因为秋天是个收获的季节，秋风一起，各种粮食都要熟了，大家很喜悦，要庆祝丰收，而这时正是月亮最圆最亮的时候，又添了几分喜气。庆祝时要吃时令水果、时令食品，当然也要有酒，因为新粮食下来了，可以酿酒了。这些都与农业社会的基本生活习俗相联系，与自然相联系，是最根本的习俗的养成。所以，实际上是民间推动了置酒玩月的习俗，文人雅士不过画龙点睛，把它更加美化、仪式化，起到了升华的作用。
中国历史上没有明确禁酒令
饮酒习惯更加节制文明
Q4
明初，朱元璋为了珍惜粮食，下了很严厉的禁酒令，但是中国饮酒庆祝节庆的习俗却一直延续下来，您觉得这是什么原因导致的？
朱元璋下禁酒令时，正处在激烈的战争当中，他的根据地刚刚建立，规模不大，军队人员也不多，尽管如此，这些人还是需要吃很多饭，用很多军粮。这时，如果用军粮酿酒，就无法维持军队给养，所以他就下了禁令，禁止军中酿酒，但并没有禁止民间酿酒。朱元璋建立明朝以后，迅速恢复了生产，经济很快繁荣起来，老百姓也能过上平安的日子，用粮食酿酒是很正常的，因此明朝酿酒的习俗一直延续了下来。
欧洲的神话中有酒神，中国没有酒神，但我觉得，中国每个饮酒的人似乎都可以成为酒仙，所以不需要酒神。另外，中国也没有明确面向全国的禁酒令，中国人的饮酒习惯，与很多其它的民族相比，是更加节制、更加文明的。比如说，我们饮酒的时候可以赋诗、行酒令、传花、猜谜，这些情况是国外没有的。而且，中国喝酒一定要搭配精致的菜肴，至少花生米得吃两盘，当然在秋天饮酒应该有螃蟹，有很多时令水果，月饼也要伴随酒来吃。
所以，中国把饮酒作为一种娱乐，它不仅仅是酒，而是把酒所附加的各种外围的、高雅的文化氛围发掘出来了。
Q5
文人们在中秋节饮酒赏月，创作了很多脍炙人口的诗词，比如举杯邀明月，把酒问青天等等。在这些名作中，您最欣赏哪句跟中秋有关的诗词，为什么？
中国古代关于中秋和赏月的名篇中，表达的大多是伤感，基本没有特别愉悦、放松的情怀。比如“海上生明月，天涯共此时。”描写的景色多漂亮：一轮明月在海上升起，全天下的人都看着这轮明月，一起度过良辰，欣赏美景，但是这首诗后面表达的是思念亲人的感情。
比如，李白说，“举杯邀明月，对影成三人。我歌月徘徊，我舞影零乱。”实际上他很孤寂，觉得世界上没有知音，只有他独自饮酒，与月亮和自己的影子相伴。又比如，“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。”诗中发问，今天我们在祭月、赏月时，月亮上有没有四季分明、是不是也要过中秋？如果上天的话会如何？又恐高处不胜寒。最后这首诗写到，“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全”，这是苏轼想起了中秋节没能和他的弟弟苏辙团圆。他们表达的都是悲伤的感觉。
古人把美好的团圆和美好的时光比喻成圆月，同时他们也担心，月亮会有阴晴圆缺，所以就用“天涯共此时”、“千里共婵娟”来表达一种希望，期盼在各地的人都能平安互通，期盼人间的情，人间的爱，并不因月亮的阴晴圆缺而改变。所以，我更看中诗词中表达的美好期盼。
Q6
中秋节热闹的背后，需要繁荣的城市经济作为支撑。明朝从南京迁都北京之后，南京和北京哪座城市更繁华？国家的经济重心偏重南方还是北方呢？
明朝实行了两京制度，一个是北京，一个是南京，北京作为京师时，南京叫做陪都，南京作为京师时，北京叫做行在，就是皇帝出行所在的地方。哪个地方更繁华呢？这要看不同切入点，北京作为国家政治中心，国家的最高衙门全在这里，达官贵人冠盖云集。但是南京位于苏杭这一带的长江三角洲上，经济最繁盛，商业也更繁华。
我们现在可以看到明朝的两幅画，一幅画叫《皇都积胜图》，出自明朝较早期，记载了北京地区很多城门街巷和市井卖东西的人。同时还可以看到一幅《南都繁会图》，出自明朝较晚期，《南都繁会图》描绘的街市非常热闹，街上到处都是招牌，古代的招牌都是立起来的，不像现在街上的招牌规范化了。那时招牌上写的字都很有意思，这儿卖洋货物，这儿可以兑换银钱，那儿卖南洋的货物等等，所以南京很繁华。
有一种说法是，中国在明朝中后期出现了社会转型，我们在这幅图上可以看得很清楚，明朝出现了从古代社会向近代商业社会的转型，从传统的君主制向后期社会的转型。因此，南京从商业角度看更加繁华，北京从政治角度看更加繁华。
经济重心偏南不是当时才发生的情况，它从很久以前就发生了。中国有一个特点，经济中心和政治中心长期分离，元朝以后，政治中心在北方，经济中心在南方，北方毕竟气候苦寒，生产的作物比较少，南方则叫鱼米之乡，所以宋朝以后，南方有种说法叫“苏湖熟天下足”，繁盛的地方在南方，南方是财富之都。到了明朝，仍然是政治中心在北方，经济中心在南方，但是南方的货物源源不断地通过大运河流往北方。
Q7
那么，明朝发达的商业经济，对普通老百姓有什么样的影响？
明朝正德年间以前，社会经济还是以农业为主，正德年间以后就发生了变化。中国古代一直讲究重义轻利，要把利放在义之后，但商品经济发达后，钱成为了社会的中心点。朱载堉编过一本书，收集了很多明朝的民歌，其中有一首写到，如今英雄汉都看钱，有了钱无事不可干：“世间人睁眼观见，论英雄钱是好汉。有了他诸般趁意，没了他寸步也难。”说明社会风气变了。
在这种社会风气下，饮酒的人就多了起来，到处都是酒肆，每一场宴会必有酒，同时也出现了卖假酒的问题。市场上有卖假酒、假白银、假书、各种假货的等等，一心以赚钱为目的，不择手段，缺乏诚信。
明朝这种笑贫不笑娼、贪图享乐的风气，是一种世纪末的颓废，也是商品经济发达后明朝政权受到腐蚀，人心受到腐蚀的表现。所以在饮酒时，我们还是要提倡古代那种更雅、更有文化内涵的饮酒，不要狂饮。
故宫建筑艺术匠心独运
传达着中国人对自然的看法
Q8
明朝迁都后，兴建了北京皇宫。故宫是中国古代宫廷建筑的精华，凝聚了古代工匠的匠心和智慧。故宫里有哪些地方体现了古代工匠的高超技艺，是我们参观时不可错过的呢？
东方的建筑体系大概在唐宋以后成熟了，后来万变不离其宗，但各个时代也有不同的变化。我们看故宫时，不仅要看那些陈列的玉器、瓷器、书画、刺绣、青铜等等，也要看它的斗拱、天花板上的藻井、栏杆上的雕刻。比如说，做斗拱梁柱结构是没有钉子的，完全使用木头架构起来，非常稳固，而且非常优美。不同时代的斗拱还有不同的层级，看多了，就会辨别宋、明、清的不同，就像喝酒一样，品多了，就知道酒的好坏了。
再有就是桥，一座很普通的桥，但故宫把它做的很美，就像《阿房宫赋》中写的，“长桥卧波，未云何龙？”故宫太和殿前有一道金水河，弯曲的弧形非常好看，上边有五座桥，白桥曲水与辉煌宫殿搭配起来，交叉颜色互相辉映，多么漂亮，但我们在参观时一般不会注意到。
而且，宫殿带有礼治的意义。皇帝身居九重，与老百姓和大臣相距很远，那么普通人要走多少级台阶上去仰望他？从天安门走进去再进到午门，还没有看到皇帝，自己都已经疲惫不堪了，再往前走一段路，爬坡到皇帝面前叩首时，就什么力气都没有了，这正体现了皇帝的威严。当然，皇帝的正宫、寝宫在哪里，嫔妃在什么地方，都有一定的意义安排，所以我们不仅要看室内陈设，也要看室外建筑，除了建筑的艺术以外，它们也反应出中国的一种理念：对天的看法，对大自然的看法，天子和臣民之间的关系，后宫的关系，都蕴含在建筑当中了。
Q9
明朝皇帝每隔四年会在秋分日亲自前往月坛祭月。祭月的典礼是从何时流传下来的？祭典上有些什么样的仪式？
祭日、祭月是很古老的事情，祭月历史在明代有一个变化，明朝初年，朱元璋制定礼治时提出，天地合祀，礼制上称为“祫祀”，就是把天地合并祭祀。但到嘉靖皇帝时发生了变化，嘉靖皇帝发起了大礼议，目的就是贬低明武宗，提高自己父母的地位，让他们进太庙，并写进皇帝的家谱中。他在颁布完成大礼议后，对礼治进行了一全面改良，天地合祀就发生了变化。
嘉靖九年，建立了天坛、地坛、日坛、月坛。天坛的东南侧又建立了圜丘，用来祭天。祭天年年都要祭，祭月的等级要低一些，好几年才祭一次，多数由派遣大臣代替皇帝进行，礼仪规格也比祭天、祭日要差一些。明朝一直延续着分祀的礼仪，到清朝以后，这种礼仪被继承了下来。
关于祭典上的仪式，每一种祭祀都要设酒，要有相应的音乐，设酒也有严格的规定，大臣要行礼、祭酒。酒在这里就是一种礼仪，它象征着国家的政治与国家政权的合法性，只有皇帝有权利沟通天人，所以说“奉天承运”，祭天地日月，是皇家独享的权利。
中国的传统菜肴里
最不应该推崇的就是宫廷菜
Q10
现在很多人在饮食上也想向皇家学习，比较推崇宫廷菜，您怎么看？
在中国的传统菜肴里，我觉得最不应该推崇的就是宫廷菜。因为，每一个新兴的皇朝，皇帝都会把自己的孩子作为继承者，传了若干代以后，他们吃的是什么？是宫廷菜。吃着吃着以后，这些皇族人的身体都变得很差，甚至没有能力繁衍后代，所以我劝大家不要吃宫廷菜。宫廷菜有的是秘方，菜品也很讲究，但吃来吃去的结果是，明朝末年，崇祯帝是从亲王继承人里找出来的皇帝继承人，清朝皇室连后人都很难找到。我觉得把宫廷菜说成有有益于养生等等是一种误导，倒是有些文人、世家，在饮食上很精致，在饮酒方面更有节制、有内涵。
明朝鸡缸杯匠心独具
后世模仿无法得其神韵
Q11
明宪宗的御用酒杯成化斗彩鸡缸杯，现在是价值连城的文物。鸡缸杯流传600年多年，后世仿制者众多，却都无法得其神韵。鸡缸杯的匠心独具之处体现在什么地方？
这里有一个艺术的规律，比如，现在满街的美术用品商店门口，都摆着石膏模子做的维纳斯雕像，但是却没有神韵，为什么？因为一个时代有一个时代的作品文化，后世模仿时，只可以追溯它，但是永远无法达到、超过它。所以我觉得，后世模仿的鸡缸杯永远无法得其神韵，鸡缸杯的产生不仅仅在于工匠、陶土、颜料，而在于整体氛围，模仿鸡缸杯的是清朝人，他的思想、日常生活、思维方式、绘画师承、流派都和明朝人不一样，尽管可以去学，可以临摹作品，但是永远不能代替，更无法超越。艺术是有个性的，鸡缸杯是艺术品，艺术品就是独一无二、不可复制的。
元朝、明朝前期，青花瓷非常出色，但到了明朝成化时期，出现了斗彩，它是釉上彩和釉下彩（编者注：釉上彩，用彩料在已烧成的瓷器釉面上绘制纹饰，二次入窑，彩绘在釉面之上；釉下彩，在瓷坯上用材料绘制图案后施釉，图案在釉面之下。）的结合，制作时先用青花在胎上描画出图案，再用一千三百度的高温烧制，烧制好后在上边画彩，上下互相辉映。它的颜色很温润，让人能够融入其中，而不是特别鲜亮、抢眼，新造的颜色肯定达不到这种柔和、高雅的效果。虽然现在很多古玩市场都有鸡缸杯，但真正的鸡缸杯在香港佳士得曾经拍到两亿八千万元，如果大街上都是真品，大家早就暴富了，还把它摆出来干什么？鸡缸杯的技艺非常高超，很难模仿。
清朝皇帝审美差
林徽因曾批乾隆审美“低级”
Q12
您认为明朝工匠创造的鸡缸杯，之所以达到了艺术品的高度，是跟匠人本身的关系比较大，还是与时代或师承有关？
这要看两者的关系，就像一个社会，是英雄造时势，还是时势造英雄？是人民创造历史，还是英雄创造历史？社会普遍贫穷时，我们没有那么多力量去创造艺术品，这时的艺术品就很粗糙，吃饭的碗也很粗糙。当大家都有钱了，是不是会买好看的碗？工匠可以通过劳动挣更多的钱，也有时间去把这只碗制造得更精细。这与时代大背景密不可分，艺术繁盛的时期，一定是经济繁盛、国家稳定的时期。动乱时期的艺术品、人民用品、生活器具肯定会粗糙。
同时也有师承和艺术修养的积累。很多匠人有一代一代流传的心诀、口诀，也有不外传的制作方法。再有就是皇家对他们的严格要求，大家都知道，宣德时期的瓷器非常好，现在价值连城，但是我们能在景德镇废弃的窑址里，发现很多被砸碎的瓷器，甚至有在我们看来非常完好的瓷器都被砸碎了，为什么？因为当初审查不合格，就要全部砸烂，这种严格要求也是制造精品的重要原因。所以，国家的经济实力、艺术氛围、匠人师承能力加起来，才产生了鸡缸杯。
都说后世的作品很俗，很不好看，像乾隆喜欢花里胡哨的粉彩，红色绿色、黄色白色，中国外国的元素全都叠加上去，好像一个女子不知该怎么打扮，只好满头插上花，把眉毛、眼睛画得很浓。批评乾隆审美的人，以林徽因为首，有一次她的同事来设计国徽，有人设计了一种图案，林徽因看完就说，你这个图案太“乾隆”了，意思是审美趣味太低级了、太俗气了。整个清朝的审美，是一种爆发户的感觉，缺少文化内涵，富是富了，还没有达到雅的层面。
文物“修旧如旧”的说法
我认为不够准确
Q13
艺术品之所以能够流传至今，除了工匠制作时的用心，也离不开后世的保护，您对于我们如今的文物修复工作有什么见解？
我想说一个理念，现在有一种修复文物的说法，叫“修旧如旧”，提这个口号的初衷，是为了在修复文物的过程中，不过多破坏和掺杂现代因素，这是对的。但是仔细看这句口号，首先从汉语上就是不通的，是个病句，在理念上也不准确。“修旧”怎么能“如旧”呢？已经破损的文物，修复后还如它破损的样子，这是不对的。我们应该用“修旧如初”来取代它，就是把文物恢复到最初的面貌，而不是恢复到带有破损，带有风霜痕迹的旧面貌。原来的面貌包括原来的材料，原来的等级，原来的规制，所有的理念都要恢复到原来，这样才是准确的说法，在汉语上也说得通。当然，不可能完全恢复最初面貌，可那是我们追求的目标。
消除城乡差别
才能更好地享受中国传统文化
Q14
故宫从兴建至今已经过了600年，这六百年中，中国从传统的农耕社会进入了现代工业社会，社会结构产生了翻天覆地的变化。在现代文明的语境中，传统文化在现代社会应该扮演什么样的角色，来持续地发挥影响力呢？
现在有一句话，叫弘扬中华传统文化中优秀的部分，也就是说，中华传统文化有精华，也有糟粕，有使我们骄傲的东西，但也有应该抛弃的东西。我们要弘扬的就是能为现在和未来，甚至为人类做贡献的东西。我们长期以来自轻自贱，认为自己这也不行那也不行，把一切都归罪于孔夫子，归罪于老祖宗，中国人最怕的是数典忘祖，但是我们就做了数典忘祖的事。我们现在要重新考察传统文化，考察哪些对我们有用，哪些是优秀的理念。
比如，二十四节气被列为世界非物质文化遗产，可是有人却说，二十四节气有什么用？现在有高科技，有天气预报，就不需要它了吗？二十四节气是中国人在审视人和自然之间的关系、考察人在自然中的地位，它通过大量实践和观察了解了社会，了解了自然运行的规律，这是一种总结，它体现了理性精神、天人合一的精神、人和自然和谐相处的精神。我们把这种精神拿到现代科学中，还会有作用。它不单停留在技术层面，而是一种指导思想，上升到了整个思维模式的方法，是一种哲学意义。
在我们的传统文化中，器物层面的东西可以取缔，但有些理念是不可以抛弃的。比如天人合一，和而不同的道理，我觉得它有现实意义，甚至有普遍的全人类的意义。所以弘扬优秀中国传统文化不仅仅是为了中国，也不是要表现我们在世界上的特别，故意和别人唱不同的调。是因为我们的优秀文化有用，我们愿意把它与大家共享，所以才大声地说出来。所以传统文化应该提倡现代的解读，面向现代，面向未来，面向世界，传统文化的内涵，包括很多传统节日里所体现的人文精神，我们都应该发掘出来，让有益的东西在当代社会有所作用。
最后我想说，我们现在要改变一个发展模式，最近若干年世界各地都在发展城镇化，但它也带来一些负面影响。人与自然从前是比较接近的，城镇实际上是让人与自然离得越来越远。所以我们就要思考应该如何城镇化，现在中央提出新型城镇化。我提出一个新的理念，三位一体：分别是“城镇乡村化”、“乡村现代化”和“城市园林化”。我们的一切发展都是为了人，城镇化的一切是为了人，为了人能够生活得更好，不是为了把人从平地搬到楼上去，所以我提倡“城镇乡村化”，要反过来，控制城镇化的速度；“乡村现代化”，就是乡村的生活品质要和城镇一样，要超过城镇，我认为发达国家的一个重要标志，就是没有城乡差别，乡村现代化也是巨大的工程，同样可以拉动内需，更重要的是，它可以普遍提高人的生活品质，解决许多社会问题；“城市园林化”就是我们的城市要像大花园一样。城市的大规模发展，是人类社会的病态，全球都面临城市病。城市园林化，就是让城市更加亲近自然，让人生活得更舒服。当然这很难，但应该是我们的一个追求，在城市发展中，要把人放在第一位。
如果能够实现这样的发展态势，肯定更适合人类生活，更适合人类自身发展。如果能实现这“三化”，我们的传统节日就更有根基了，我们也更有大自然的情怀。我们要给自己营造一个美好、适宜的生活环境，古代的这些节日习俗是与大自然紧密联系的，是上千年甚至上万年逐渐积累的，是在我们这片土地上形成的，所以如果我们能做到“城镇乡村化”，“乡村现代化”，“城市园林化”，就能更多地享受中国文化原来的生活状态，更加能体会古人的心境，生活得更幸福。
学者介绍
毛佩琦：中国文化网络传播研究会顾问，中国人民大学历史系教授、博士生导师；北京大学明清研究中心研究员；中国明史学会副会长
子曰师说
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