手冲咖啡是最具个性魅力的咖啡冲泡法，看似简单却充满着妙趣。首先，手冲咖啡不像机器冲泡，需要太大的外在压力，而是在正常大气压下萃取咖啡物质，可以更好地还原咖啡的原味；其次，手冲咖啡不像机器冲泡，只有浓、淡、中等口味的选择，而是可以按个性需要，调整水温、水力，随心所欲制作出多种口感和多种风味；其三，其操作过程既有一定之规，又有着变化之道，具有相当的仪式感和成就感。
“手冲咖啡”在英文语境中，叫做“Pour Over”，意思是倒水，也就是借由倒水的冲力萃取咖啡粉中的化合物。一般来说，手冲咖啡是绕圈注水法，即从咖啡粉的中心点开始，以画圈的方式，由内而外绕圈，让水注在咖啡粉上，充分浸湿咖啡粉。
这看似容易，似乎在确定一定的水粉比、水量、水温后，绕圈注水就可，其实有相当的难度。因咖啡萃取率既不是越多越好，也不是越少越好，而是在18%-22%之间为好。超过此比例，会萃取过度，苦涩不爽；低于此比例，会萃取不足，清淡不佳。因此，要均匀地萃取咖啡，不是容易的事。
一是注水的幅度不易掌握。注水幅度过小，会有一些咖啡粉粒没有被水润湿，导致萃取不足；注水幅度太大，特别是第一次注水焖蒸时，大到了直接淋在滤纸上，就会冲击到过滤杯的肋骨，使得没有萃取到咖啡粉的热水直接沿肋骨流下去，也会萃取不足。
二是注水的力度不易掌握。一般手冲咖啡有三次注水：第一次注水重点是焖蒸，力度缓慢，让水渗透到底层；第二次注水重点是穿透，力度较强，让咖啡粉粒滚动，在滚动中均匀吸水；第三次给水的重点是补足与调整，力度适中，以轻柔的力道，让风味更完整。不同的阶段，力度也不同；操作不当，则会使得萃取不佳。
三是注水的稳定不易掌握。即使是咖啡馆的专业咖啡师，因为时间、地点、环境等等不一样，要保持相同的水流大小与力度，以相同的时间与速度，将水注入咖啡相同的点与面，也不是容易的事。
因此，手冲咖啡需要一定的技能，需要一定的培训，需要一定的练习；手冲一杯好咖啡似乎成为专业咖啡师的专利。
凡人小白能像专业性咖啡师一样，快捷地手冲出一杯好咖啡吗？郭师傅认为，完全可以。
喝了20多年咖啡的郭师傅是从事价值投资与管理的专家，担任过国家级国际投资研究中心副秘书长、专业性投资评价研究院院长、国际投资公司的首席专家，曾被国际管理学会、中国管理学会联合授予为“杰出管理专家”。郭师傅以长期专业研究的素养、精益求精的科学态度，积长期喝咖啡的感受，经过数百次的实验，提出了以分水器布水为核心的手冲咖啡法。
首先，在过滤杯上，增加一个可以内外圈分别注水的分水器。
其次，根据需求重点，规定焖蒸、萃取、补充等不同阶段，往内圈和外圈先后注入不同的水量。
也就是说，在过滤杯上，增加一个分水器，不仅固定了水与咖啡粉粒之间的距离，更重要的是确定了注水的幅度、力度、角度，从而有效解决了手冲咖啡注水的难题，使得操作简便有趣、过程可控可测、结果好看好喝，让凡人小白如同咖啡师一样，快捷地冲出一杯好咖啡。
Ⅰ.操作简单容易郭氏手冲法有效解决了手冲咖啡注水的幅度、力度、持续稳定等难题，使得操作简单容易。
（1）掌控注水幅度
因分水器的幅度小于过滤杯，注水是通过内圈3孔，外圈10孔向下均匀布水；内圈注水可以小到过滤杯中心，外圈注水可以蔓延到过滤杯边沿，避免了幅度过大或者过小，不均匀注水的难题。特别是第一次焖蒸时，可以通过向下的滴水使其蔓延到边但又不是直接滴在滤纸，有效地防止了注水直接流下分享壶。
（2）掌控注水力度
因分水器的与咖啡粉粒有一个相对稳定的距离，内圈是直流水，力度大；外圈是滴水，力度小。可以通过控制内圈或外圈的水量，掌控注水的力度，从而避免了力度过大，流水太快，直接流向分享壶，使得萃取不足；或者力度过小，流水太慢，造成填塞，使得萃取过度。
（3）掌控稳定程度
一般的手冲咖啡受操作的空间、时间、环境以及操作者的情绪、心情、状况等影响，在不同的时间、地点，手法力度都会不一样，且不易复制操作。通过分水器操作，不受操作者人为因素影响，只需按照相关规定，就能复制操作同一样的手法力度，使得手冲咖啡时最难把握的水流速度、注水高度、均匀程度都简单起来，使得咖啡粉能够均匀吸水受热，具有相当的稳定性。
Ⅱ.好喝、好看、好玩郭氏手冲法不仅解决了传统手冲的三大难题，而且具有好喝、好看、好玩三大乐趣。
（1）好喝
好喝是因为精准萃取。郭氏手冲按照咖啡粉粒与水接触后的形态变化、味道溶解的顺序，确定了焖蒸、萃取、补足等三段式注水；在不同的阶段，按照不同要求，通过规定分水器内圈直流孔的水量和外圈滴水孔的水量，将热水分散式、均匀地洒在咖啡粉粒上，能够精准地实现焖蒸、萃取、补足的效果。
（2）好看
好看是因为均匀冲泡。均匀注水是尽可能地让水与所有咖啡粉粒都接触，让所有咖啡粉都均匀地吃水。郭氏手冲法可以根据三段式的水流、水力的不同需要，规定分水器的内圈直流水孔水量和外圈滴水孔水量，然后分散式、呈90°垂直注水，使得咖啡粉能够均匀吸水受热，这样冲泡出的结果，不仅好喝，而且粉尘均匀、分布好看。
（3）好玩
好玩是因为简单有趣。一般手冲咖啡在不同的阶段，因重点的不一样，手冲壶嘴的位置也不一样，且没有标准，操作起来比较繁琐。郭氏手冲是将热水先注入分水器，由分水器向过滤杯的咖啡粉粒布水。不论是第一次还是第二次、第三次的注水都不需要掌握注水位置、注水力度、注水角度、注水幅面，只需要按规定的注水量，往分水器注水就可，操作简单明了。并且，可以根据个性需要，采取点水、滴水、灌水等多种方式向内圈或者外圈绕圈注水，使得操作过程有趣好玩。
总之，郭氏手冲法以水与咖啡粉粒接触的机理为基础，规定焖蒸、萃取、补充等不同阶段的注水量，让分水器稳定注水，使得冲泡过程有趣好看，冲泡结果润口好喝，可以让凡人小白像专业咖啡师一样，自娱自乐享受咖啡。
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