据说，菲力牛排是最嫩的，甚至可以堪称是儿童牛排。所以，每次去超市的时候，都要去找菲力牛排。
但是找着找着，我慢慢地发现，原来每个牌子的牛排中都有“菲力牛排”。后来才知道，真相是：菲力牛排并不是牛排的一个品牌，而是指牛身上的一块肉！
菲力牛排指的是牛身上的一块肉，或者说是牛里脊。如果再具体一点说，它指的是牛里脊中的牛内脊，在脊柱下方，靠近整条牛外脊的末端。
由于在英国，它被称之为“filet”，在法国被称之为“fillet”。所以，就取其谐音，其名为“菲力”。
这个部位的肉，在数量上是非常有限的。一头上千磅的牛，甚至只能切出来几磅的菲力。并且，由于这个部位的活动量很少。所以，菲力的脂肪很低，都是瘦肉，并且肉质无比鲜嫩。
当然，“少而精”，使它也成为了牛肉中最贵的部位，同时也是牛排中最贵的品种。不过，如果你想要吃略微带点嚼头，或者是口感比较丰富的牛排，很显然菲力牛排是不合适的。
这里推荐：西冷牛排，战斧牛排，或者是眼肉牛排，等等。
如果说菲力牛排是牛内脊，那么西冷牛排就是牛外脊，并且还是牛外脊的后面那部分。
它的特点是：外围带有一层筋膜，吃起来会有嚼劲；带有肥脂，吃起来会更香；肉质总体偏瘦，瘦肉能更多一些。
眼肉牛排虽然也是牛外脊，但在位置上却与西冷牛排恰恰相反。它属于牛外脊的前段部分，也被称之为肋眼牛排。
它的特点是：在瘦肉部分当中分布有白色的油脂，像是一颗小眼睛。其实也就是指肥瘦相间，有大理石的纹路。吃起来，带有牛油的浓郁香味，软嫩鲜美。
而战斧牛排是这些年来非常流行的一种牛排，在很多网红的视频中都有出现。一大块大大的牛肉，上面带着骨头，外形上很像一把斧头。
它是从牛的肋骨部分开始切，切出一根大约30厘米长的骨头，并且还要连着大约1公斤的牛肉。
但是，并不是所有的牛这样切出来的牛肉，都可以称之为战斧牛排。战斧牛排为了保证口感好吃，一定要用大约6个月大小的小牛，在断奶之后，再继续喂养70天。此时宰杀后，切成来的，才能被称之为战斧牛排。
战斧牛排会给人一种“大口吃肉”的豪爽，能够吃出吃肉的感觉。所以，在这一潮流之下，它很受时下年轻人的喜欢。
所以，菲力牛排并不是个牛排的牌子，它指的是牛身上特定部位的牛肉。同理，西冷牛排，肋眼牛排，战斧牛排，等等这些牛排也都不是指牛排的品牌，也是指牛身上特定部位的牛肉。
菲力牛排最大的特点就是嫩，并且还没有什么肥肉。所以，菲力牛排最适合3成熟的吃法。只有这样，才能极大程度地保留牛肉里的鲜嫩，以及多汁。
但是，因为菲力牛排最是鲜嫩，并且又都是瘦肉。所以，大多数情况下，我们都将它作为儿童牛排。但如果作为儿童牛排，就不能烹饪3成熟了，一定要全熟。
虽然菲力牛排是最嫩的部位，但依然摆脱不了在全熟的状态下，会比3成熟更老，更硬，更柴。所以，我们可以在腌制的时候，加入一个鸡蛋清，这样会使它在全熟的状态下，也嫩。
另外，在腌制之前，我们还可以用刀背将它的肉质纤维拍断。这样煎出来的牛排，也是很适合孩子来吃的。
而对于菲力牛排来说，西冷牛排的肉质就要略微粗一点了。虽然也属于牛里脊，但由于它存在的这个部位，活动要比菲力牛排的部位多，所以肉质就不是那样鲜嫩了。
所以，西冷牛排适合牙口好的年轻人。并且肉带着筋，吃起来还格外的有嚼头。不过即使这样，太熟了也会影响口感。最好不要超过7分熟，5分熟其实就刚刚好。
眼肉牛排和战斧牛排，不仅适合煎，还更适合烤。因为眼肉牛排是肥瘦相间，大理石纹路清晰，经过烤，它会流失一部分油脂，保留一部分油脂，吃起来更加适口，香而不腻。
战斧牛排由于体积比较大，烤比煎更容易实现受热均匀。并且战斧牛排来自于肉质很嫩的小牛，同时又是牛身上很嫩的部位。所以，它嫩上加嫩，口感最佳。
而为了突出它在口感上的优点，所以更适合于烤制5分熟，或者是七分熟。
综上所述：不仅“菲力牛排”不是个品牌，就连“西冷牛排”，“眼肉牛排”，“战斧牛排”，等等此类牛排都不是个品牌。记住：它们都只是牛身上的某一个部位而已！
,
