前几天跟大家分享了四川担担面、重庆小面、宜宾燃面、今天再继续为大家分享猪肝面，猪肝面也是川渝地区的几个比较有特色小面。
广安猪肝面
四川广安市是小平的故里，这里有地理标志的广安盐皮蛋和咱们的广安猪肝面，这二种都是是当地非常有特色的地方小吃，下面具体分享操作：
一、配方：水面120克、鲜猪肝30克、葱花5克、味精1克、盐1.5克、酱油20克、大蒜蓉5克、高汤350克、花生碎5克、青菜50克、榨菜粒10克、熟猪油10克、辣椒油20G；
辣拌面
二、具体做法：
1.处理猪肝：早上去菜市场买新鲜的猪肝，一定要注意，不要买沙肝。洗净后用片刀把猪肝切成很薄的薄片装在盆里，下盐、味精、姜水、下嫩肉粉和习码味腌制5分钟；
2.先熬一锅高汤，具体煲汤的做法详见前面，我的已经讲过，这个高汤的很多种做法；
3煮面条：锅里面把水烧开，开后下面条、青菜，放进去边煮面条，边打酌料。酌料底碗里就是盐、味精、鸡精、蒜蓉、榨菜粒、以及辣椒油、高汤、化猪油；
4. 青菜熟后将青菜捞起垫底→将面条捞起来放在青菜上面→然后另外一个起锅已烧好开水，随时准备煮猪肝→开后将猪肝放进滑散→待猪肝浮起来就马上捞出铺在这个面条上面→再在面条上面撒葱花、花生碎即可；
5. 这碗猪肝面，猪肝肥嫩爽滑，像豆腐一样又嫩绵；辣椒油里的菜籽油味香浓，非常具有川东特色。
面条吃出毛血旺的气质
三、操作细点：
1、猪肝必须是当天买新鲜猪肝，当天用不完的扔掉不用；
2、猪肝用薄片刀切得很薄，这样码味时入味快，并且煮时熟得快；
3、这里用的辣椒油最好用菜籽油煎和红油，并且要保留菜籽油的菜籽香味；
4、猪肝在开水锅里浮起就捞起，切忌长时间煮，因为时间煮长了会变柴，不嫩。
以下是广安猪肝面的的做法，你的家乡有什么特色小面，大家相互分享交流
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