导语：老话“冬至大如年”，吃饺子给家人祈福，这馅最鲜美，寓意好味道香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
“冬至大如年，人间小团圆”，时间过得真快，又是一年冬至到，“冬至后十天，阳历过新年”，过了冬至，阳历的新年就近了，阴历的年也快来了，在外忙碌奔波的朋友也就快要回家和家人团聚了。
常听老人们念叨“冬至大如年”，冬至是我国二十四节气中非常重要的一个节气，一年一冬至，一地一美食，地区不同，习俗不同，在北方有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语，所以在北方地区有冬至节气吃饺子的习俗。
“冬至饺子，夏至面”，北方的重大节日似乎都离不开饺子。冬至吃饺子不但要好吃，还要有好寓意，每年冬至我家都会包荠菜馅的饺子，前一阵给大家分享了如何保存荠菜，现在正好可以拿出来吃了。荠菜属于野菜，跟“集财”同音，有聚集财富的美好寓意，在这数九寒天用来包饺子格外地鲜美！
1.调面：包饺子前要先把饺子面调好，这样正好馅调好了，面也就醒好了，面醒得好，包饺子才会劲道好吃不易破皮。调饺子面时，加入少许盐可以增加面的韧性。
2.馅料咱就用前一段时间放在冰箱里冷冻保存的荠菜，将荠菜提前一晚上转移到冰箱的保鲜区，这样第二天吃的时候，荠菜就会自然解冻了，荠菜虽然经过冷冻，但是一点都不影响它的鲜香。
将解冻后的荠菜下锅焯一下水，时间不必太久，30秒后捞出荠菜挤干净水分，剁细后放到盆里备用。
3.然后准备适量的猪肉剁成肉馅，肉馅的量约为荠菜的2~3倍，有的朋友觉得荠菜很鲜，所以会多放荠菜少放肉，个人感觉这样包出的饺子口感会发柴不好吃，因为荠菜毕竟属于野菜，是喜大油水的。
肉馅剁至细腻后开始调味，先加入适量的姜末和葱花，搅拌均匀后再加入一匙食盐、一勺蚝油、两勺生抽、适量的胡椒粉、白糖和少许老抽，搅拌均匀后再加入提前泡好的花椒水，边倒水边搅拌，而且要一直顺着一方向搅拌，将肉馅搅打上劲后再加入两勺食用油，再次搅拌均匀后放一边腌制20分钟左右。
调肉馅时要先调味，再加水和食用油，这样肉馅更入味，最后加食用油可以锁住肉馅的水分，包的时候不出水，包好后鲜嫩又多汁；
调肉馅时加入少许白糖，一是为了提鲜，二是可以中和荠菜的青涩味，使荠菜口感更鲜美，包好的饺子鲜甜可口，非常好吃，但是注意不要加多了，太甜反而不好吃。
4.肉馅腌制入味后，再将前面剁细的荠菜馅倒入，然后充分搅拌均匀即可，馅料就调好了。
这时饺子面也就醒发好了，将面取出揉匀后分成大小均等的小剂子，按扁擀薄后，中间包上荠菜肉馅，再用自己擅长的手法包起来，馅料多加一些，饺子就是要皮薄馅大才好吃。
5.提前烧一锅开水，水开后先加入一匙食盐，搅拌化开后再下入饺子，煮饺子时要不时地用漏勺背部搅动一下饺子，避免饺子沉到锅底，导致沾锅破皮。煮的时候也不要水开一直煮，开锅的时候要点入凉水，点水可以使饺子内外受热均匀，煮好的饺子皮更劲道好吃，连续煮三个开点两次水，看着饺子变得胖胖的、鼓鼓的，全都漂浮起来了就熟了，盛入碗中就可以开吃了，又鲜又香，回味无穷！
今日冬至日，提醒您要吃一碗热乎乎的饺子，祝愿您和家人健康、平安、快乐一辈子！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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