此菜是在开封传统豫菜熬炒鸡的基础上，在调味等方面进行改良，不仅将鸡肉的鲜美更加突出，更将香辣融入其中，使整个菜肴浓香鲜美，回味无穷。
原料：土公鸡一只（约1200克）、粉皮300克，青红椒段30克，葱10克，姜20克，蒜苗段20克，花椒2克、泡红辣椒20克，干辣椒5克，八角1个、桂皮1段、丁香1个、肉蔻4克、白芷2克，绍酒50克，精盐8克、老抽5克、生抽10克，水、油适量。
制作：
1、土公鸡一只，剁成大块，洗净，控水备用。
2、锅入油60克烧至四成热，放入葱、姜、干辣椒、泡红辣椒，炒出香味，下入土鸡块翻炒，烹入绍酒50克，小火煸炒6-10分钟至水分炒干，下入老抽、生抽，炒上色后，放入八角、桂皮、丁香、肉蔻、白芷，倒入水浸没鸡块，大火烧开后，撇净浮沫，转小火熬30-40分钟左右（至鸡肉筋软），下入粉皮，下调料，入味后，将粉皮盛在底部，鸡肉盛在上面。
3、另起锅，入底油烧至四成热，下入青椒段、蒜苗段，煸炒出香，下入适量精盐，炒匀，出锅盛在鸡块上即可。
作者：王国君（豫菜文化研究会会长、河南省技术能手）
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