可曾想过，伦敦最有名的泡芙是什么？当然非Maître Choux莫属，它不仅生产出伦敦最有名最好看的泡芙，而且拥有世界上最优秀的泡芙制作大师！几乎每天，这些泡芙、糕点都被卖得精光。“有趣的是，Maître Choux的玻璃柜已经成为路人停下自拍的圣地了。”橱窗里每个泡芙生动的色彩证明泡芙制作是最纯粹的艺术。这家泡芙店在Instagram上时常更新，已经积累了一批疯狂的粉丝。
糕点店的创办人之一， Joakim Prat在巴黎乔·卢布松餐厅工作（世界最顶级的餐厅之一）期间，遇见了Jeremie Vaislic，后来又有另外两位法国人入伙，于是决心在南肯辛顿创办第一家泡芙店。
的确，人们很难把视线从他制作的精美甜点上挪开，这些泡芙看起来都很漂亮，甚至觉得吃了它们都是一种罪恶。它们入口即化，又轻又脆，充满浓郁的奶油味。“我真的很爱泡芙，我是这方面的专家。” Joakim热情地说。
Joakim 打算每天烘焙150个泡芙，每个售价5英镑，这个价格对于糕点来说挺贵的，但也合情合理，因为这些泡芙甚至可以算作是可食用的艺术作品了。他的商业伙伴兼前投资银行家Jeremie Vaislic透露：“你不会相信，他是一个极致的完美主义者，前几天，我们做了一批泡芙，但是盐放太多了，他把它们都扔了。”
“泡芙王子”的身世之谜
Joakim出生在里昂（巧合的是，里昂也是泡芙的发源地），像许多厨师一样，它从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。他的父亲在他年幼时就去世了，他的母亲被留下来支持他和他的三个兄弟。“所以我从七岁起就开始在家做饭，我妈妈没有时间，而且说实话，她是个差劲的厨师。”
在他14岁的时候，Joakim到当地的一家餐馆当学徒，他几乎立刻发现他在糕点烘焙上的天赋。“制作糕点比在主厨房里炒菜更安静，”他解释道，“我们预先准备好一切，这就是为什么它不那么抓狂的原因。而且糕点更注重细节，每样东西都必须看起来一致，所以你不能随意发脾气或仓促行事。”
他的职业生涯的发展迅速，在20岁的时候，他在考文特花园为Joël Robuchon工作（这个厨师拥有着世界上最多的米其林星级）。在那里，他为艾玛·沃特森制作了17岁的生日蛋糕。他又从伦敦到了巴塞罗那，在霍夫曼烹饪学校担任糕点厨师。后来，他师从Santi Santamaria，在著名的米其林三星级餐厅Can Fabes工作，此举标志着他成功职业生涯的开端。“我从Santi Santamaria身上学到了很多，因为他的烹饪风格是很传统的，并没有改变产品太多。”Joakim回忆说。“我不使用任何非天然的产品，像着色剂、稳定剂、增味剂等，我使用自制的果胶着色……基本上，我学会了一切从头开始。”
对于我们这些的业余烘焙爱好者来说，很难对烘焙和烹饪有一个明确的界定，但Joakim说，过程在烘焙是必不可少的，如果你不遵循这个过程中的所有步骤，你就不得不抛弃一切，从头再来。
精确烘焙建立在良好的工作关系上
烘焙领域的挑战不仅在于其精确性，也在于与厨师建立的工作关系，因为糕点师傅常常被视为大厨的影子。Joakim丰富的经验和非凡的创造力帮助他完美地克服了这些挑战。“我觉得我很幸运，因为我所有的想法和主张都被采纳了。通常，厨师知道他们想要什么，并且会告诉糕点师他们想要的味道、制作的方向。我不喜欢这样，因为我倾向于使用自己的糕点创意。我是一个很有创造力的人，感谢人们总是愿意为我开绿灯，允许我用自己的方式做事。”Joakim面露笑容地说道。
他继续说：“在任何餐厅工作都是艰难的，现在想象你在一家米其林星级餐厅工作，你总是在压力下——你的工作时间很长（12-16小时，每周5天），你总是要给客户呈现出最好的东西。”然而，即使可能你在糕点世界是一个非常有创意的人，倘若没有扎实的基础，强大的烘焙技巧、糕点工艺，你可能什么也无法做成！
而Joakim也认为自己是一个幸运的年轻厨师，他高超的烘焙技巧和敬业精神已在国际得到认可，他曾获得2013年英国糕点公开赛最具潜力大师奖以及2014年英国度最佳甜品大赛金奖。
“泡芙王子”对泡芙的理解
他希望他的泡芙，无论是从外观、味道还是品质上，都不同于其他的泡芙。仅需一口，你立刻就会发现Joakim的要求有多高。他所有的产品都是最新鲜的，不过于甜腻，大小正适中。一旦你吃完第一个泡芙，你马上就想要吞下第二个…甚至塞进第三个！
每个泡芙面团上都会点缀上珍珠糖，外观设计灵感来自绘画、珠宝和时装，精心雕琢点缀，使得泡芙呈现出各种不同的颜色、味道和设计感，具有独特的组合和浓厚的奶香味，使得美食成为一种享受。
而Joakim也承认，他渴望创造趋势。创造力丰富的他也忙着新的想法：“我想重新按照自己的想法制作纸杯蛋糕，让它既好看又好吃。”
来吧，今天我们就跟着他的泡芙菜谱，一起尝试制作世界上最好看的泡芙吧！
柠檬酥皮泡芙
首先，将烤箱预热至180度，关掉风扇，设定最低湿度。此食谱可制作35个泡芙。
｛泡芙面团｝
250ml牛奶 250ml水 225g黄油
10g砂糖 8g盐 375g面粉
10个中等大小的鸡蛋
1、把牛奶、水、黄油、糖和盐放在平底锅里。仔细观察，把它煮开。煮沸后，加入面粉，用锅铲搅拌大约一分钟左右，直到混合物停止粘在锅的两边。
2、把火关掉，慢慢地倒入搅拌过的鸡蛋，直到混合均匀，但不要太稀。这对于没有制作泡芙经验的人来说挺难的。如果混合物变得太稠，就需要加入更多的鸡蛋，但必须慢慢添加鸡蛋。如果混合物变得太稀，它在烤箱里就不会膨大。为了测试它是否备好，用锅铲轻戳泡芙面团表面，如果痕迹慢慢恢复，就可以了。
3、将泡芙面团放入你的糕点袋，把它挤在泡芙托盘上。
4、把它们放入烤箱，在180度下烘焙35分钟直到呈现金黄色。
｛柠檬奶油｝
5个柠檬皮屑 220g糖
300g黄油 100g希腊酸奶
270g鸡蛋（约5个中等大小的鸡蛋）
250ml柠檬汁（大约5个柠檬）
1、把柠檬汁，柠檬皮和糖煮沸。煮沸后，打入鸡蛋，煮三分钟，用搅打器搅拌均匀。
（注：图例为覆盆子酱，仅供参考）
2、煮熟后，加入黄油，用搅拌器直到混合物变软。
（注：图例为覆盆子酱，仅供参考）
3、冷却，然后加入希腊酸奶混合，用锅铲搅拌，就可以了。
（注：图例为覆盆子酱，仅供参考）
｛柠檬酥皮｝
100克蛋清（约4个中等大小鸡蛋的蛋清）
180g糖（分为60g 3份）
10ml柠檬汁
2个柠檬皮屑
将蛋清搅匀，然后逐渐加入糖。 继续搅拌，直到质地变厚为止，然后加入柠檬汁和柠檬皮屑。
｛装裱｝
细节是魔鬼，所以这部分，你可以用自己的方式装裱泡芙。
1、将泡芙顶部的三分之一切开，所以底部仍有三分之二的泡芙。顶部三分之一可以随便享用，我们只需用到底部的泡芙。
2、用柠檬奶油填充泡芙底部，用酥皮管喷嘴再添上一层酥皮。
3、在顶部撒上柠檬皮屑，大功告成。
