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干锅肥肠是一道传统名菜,肥肠劲道十足,回味悠长,味道相当的诱惑,又辣又香,绝对是米饭的杀手,超级过瘾。

下面为大家分享详细步骤,有喜欢的朋友们一起看看吧。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(1)

食材:肥肠

配菜:西芹、洋葱

辅料:生姜、干辣椒、大葱、大蒜、青线椒、小米椒

大料八角、香叶、白蔻、白芷、花椒

调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、花椒油、熟芝麻

1.下面准备食材

超市买来的已经煮过的肥肠300克备用。

肥肠有胀气,自己在家处理不好时,最好买超市煮好的肥肠来做干锅。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(2)

2.下面准备辅料

生姜半个,生姜拍扁,放在盆里备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(3)

3.下面准备大料

准备一个盘子,抓入八角2克香叶1克白寇2克白芷1克花椒2克,这几种大料用来煮肥肠。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(4)

4.下面开始焯水

锅中烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(5)

下面我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味。

锅中烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,清水的量以没过肥肠为好。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(6)

倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉一勺胡椒粉

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(7)

盖上锅盖,小火焖煮十五分钟

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(8)

十五分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟了,捞出肥肠,用凉水冲洗放凉备用

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(9)

5.下面准备辅料

准备大葱一段,大葱切成小段,放在碗里备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(10)

准备大蒜4个,大蒜拍扁放在碗里备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(11)

准备生姜半个,生姜切成菱形片放在一起备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(12)

准备青线椒15克,切成辣椒圈放在盆里备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(13)

准备小米椒8克,同样切成辣椒圈,放在盆中备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(14)

6.下面准备配菜

准备西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(15)

放在一起备用,然后抓入花椒1克备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(16)

肥肠切成小段,放在盆中备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(17)

准备洋葱一个,切成细丝放在盆里备用。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(18)

7.下面开始烹饪

我们把肥肠滑一下,锅中烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠二十秒钟后倒出肥肠控油备用。

肥肠滑油时间不要太长,一般20秒左右即可。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(19)

锅中留少许底油,放入,快速翻炒几下后,倒入西芹花椒,再放入青线椒小米椒圈,快速翻炒。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(20)

炒出香味以后,倒入肥肠

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(21)

加入蚝油,提升鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻炒均匀化开,起锅淋入花椒油

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(22)

干锅中用洋葱作为垫底

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(23)

把炒好的肥肠倒在干锅中,最后撒上一下熟芝麻作为点缀。

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好了,一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了。

干锅肥肠怎么做又脆又香(干锅肥肠掌握这个技巧)(25)

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