李大妈和她闺女最近起了争执，关于平时和面用到的酵母问题！李大妈认为那些都是不好的东西，用的时间长了容易引起胃病。她闺女则不那么认为，因为她闺女每天在用的都是酵母，方便省事又快捷，而李大妈则是“鲜酵母”和面，也就是我们老一辈的人说的“面引子”。
李大妈对着女儿说：“你这样和面可不行，你天天用这个”添加剂“和面，对身体不好，到时候你得胃病了，就知道不听老人言，吃亏在眼前了！”
她女儿一脸的无可奈何，和她解释：“这都什么年代了？酵母怎么不好了？用的时间久得胃病？监管部门还会让它出现在市场上吗？用这个酵母省事方便，面发好了还不用揉那么久。你用面引子和面，发好了，还要用碱使劲揉，你累不累呀！”
李大妈听完女儿的话，就认定她是为了偷懒，有点生气地坐回客厅，气自己生了一个那么懒惰的姑娘。她女儿一脸的无可奈何，不知道哪里传起来的酵母用久了得胃病，回头一定要好好地和她科普一下！
看完上面的案例，应该很多人都会感同身受，一部分中老年朋友不喜欢用现代的“酵母”和面，更喜欢用传统的方式，那么酵母用久了，真的会得胃病吗？今天我们就重点来说一下这个问题！
首先我要在前面辟谣的是：常吃酵母并不会得胃病，不知道从哪里传出的谣言！真的该停止了！
经常看到或者听到一些老人说“减少用酵母发面，尤其是不要吃用酵母发面蒸好的馒头，不然会得胃病”。问了一些略知一二的人，才知道原来他们认为酵母发酵后会产生二氧化碳，而二氧化碳吃了对身体可不好，不能天天吃！
其实有些人这样认为也是无可厚非的，确实作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，但是所有不谈剂量说中毒的言论都是耍流氓。
虽然酵母能产生大量的二氧化碳，但是对身体造成的危害几乎是可以忽略不计的。其次酵母的发酵和产二氧化碳的能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活。所以我们一般和面都是用30°到40°左右的温水融化酵母，一旦温度超过了60℃，更别指望酵母还能发酵产气了。那么在蒸馒头、或者烤面包的过程中，加热温度就大多数都是100°附近。
所以，是没有必要去担心刚蒸出来的馒头产生出来的二氧化碳，就算馒头中真的含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。所以说，你想要靠吃馒头吃出来“胃病”，倒不如靠喝碳酸饮料喝出来“胃病”更靠谱！
其实酵母日常是可以常备的，不止是年轻人可以用，一些中老年朋友也可以适当地改变想法，接纳一些新鲜的食物了。知道了酵母能让人得胃病是谣言，我们就再来了解一下，酵母为什么每个家庭都会必备，是什么让它成为了家庭发面的首选？
咱们国人吃面食是比较多的，尤其是对于北方的人群，那么面食里面的馒头又是每天都必吃的。发面馒头则是很多人的真爱，那么发面其实是需要工具的帮助，以前是老人流传下来的鲜酵母，后来经过了科技发展，出来了更方便保存，更省事方便的酵母，那么酵母究竟有何作用，能够取代传统的“鲜酵母”，听我一一道来！
现在很多家庭主妇都喜欢用酵母粉发面，发面看着有点简单，其实这其中也有很多学问。在没有酵母粉之前，人们发面一般都会用老面来发面，其实老面由于放置的时间长，已经含有一些细菌，发出来的面不好，而且发面的时间不但长，馒头蒸出来可能还不好吃。
那么酵母的优点就格外的亮眼了。
酵母在面团发酵中会产生大量的二氧化碳，并由于面筋本身内部网络组织的形成，二氧化碳会被留在网状组织内，使被发酵的食品疏松多孔，体积增大。于是本来生硬的面团出现了很多蜂窝状的面孔，整个面团的体积也会大了2到3倍，蒸出来的馒头就会很松软。
当然这是酵母给馒头带来的物理特性方面的转换，还有化学方面的转换，酵母让面团更加的富有营养了。酵母含有大量的营养成分，如矿物质、各种维生素、有机酸、酶类，以及麦角固醇、谷胱甘肽等活性物质，更重要的是通过发酵使面团内酵母菌大量增殖，从而增加面团中的B族维生素，同时还能破坏面粉中的植酸盐，减少了它对某些营养素消化吸收的不良影响，因而大大提高了食品的营养价值。
那么很多人会有疑问了，酵母的好处已经了解了，那么家里也会有小苏打和泡打粉，酵母和这2样东西有什么区别呢？平时发面也可以用小苏打和泡打粉代替吗？
酵母和泡打粉、小苏打的区别？小苏打，其实是一种碱性物质，如果是有胃病，胃酸过高的患者，医生还会让吃些小苏打来平衡胃酸。以前的老一辈人，经常用小苏打来发面做馒头，但其实它是有弊弊端的，小苏打虽然能够起起发面团，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用不太明显，所以通常小苏打发的面不够松软。
而且因为碱性的关系，蒸出来的馒头还会有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
所以小苏打在3者之中，是比较不适合做发面的！但是如果是平时胃酸过高的人，可以用小苏打来发面做馒头吃，对身体和胃部的好处还是蛮多的！
那么就该说泡打粉了，首先我们来了解一下泡打粉的主要成分=小苏打 酸性原料 玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，是因为它起发的作用有限，那么为了达到更好的起发作用，就在小苏打中加入了一些酸性原料，用于平衡一下酸碱值，同时也加入了玉米淀粉，用来区分酸性和碱性粉末，避免它们过早的反应。
通过这样配比之后，得到的混合物质称为泡打粉，属于中性的，不会过酸，也不会过碱，起发时会生成更大量的二氧化碳，所以对发酵面团来说，起发速度是比较快的。
而且发出来的面没有碱味，对身体也不会造成什么危害，更加不会影响到身体内的酸碱平衡。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母在上面已经有详细的解释了，酵母是属于有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就会开始生长繁殖，同时分泌出各种物质，将馒头中的个别物质分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后再产生大量二氧化碳气体。经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，蒸出来的馒头就非常的蓬松有弹性。
酵母粉是纯生物方法制成，属于一种菌类，优点是健康、对身体无害，起发作用好，缺点是起发需要一定的温度来配合，温度高起发的很快，温度越低，起发的速度越慢！如果是冬天的话，就需要更多的时间起发或不容易起发，同时它的价格比泡打粉要高很多。
那么如果家里有这3种物质，建议它们的优先程度是，酵母粉>泡打粉>小苏打。当然想要面团更松软，我还有隐藏的小技巧教你们！
1、和面的时候可以适当地放糖
当然要注意糖的添加是多少，糖的添加量一般不超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母的活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。可以在融化发酵粉的时候加白糖，1~2勺就行，这样做的原因在于白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、面团二次发酵，更加松软
面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。包好的包子或者是馒头要盖着继续饧发20~30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，同时又加入了新的面粉，继续饧发可以让包子或者馒头发的更均匀饱满，这一步是比较关键的。
3、加入酒，醒发更快
放酒发面，效果也是非常好的。在和好面团之后，然后再倒入少量酒，白酒或者是米酒都是可以的，把面团揉均匀了，最后进行醒发。一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，白酒的话两勺子就可以了，放了酒后要再揉匀了。很多人好奇，那蒸出来的馒头会不会有酒味？这个不会哦，蒸出来的馒头依旧是馒头味！
酵母就目前来说，是发酵面团和其他的食品比较好的东西了，咱们中老年人千万不要惧怕新事物带来的方便和变化，而是努力学习并接受，会发现生活会更加的方便。
当然，用久了酵母得胃病也是无稽之谈，相信看完文章的你，也了解清楚了。凡事咱们都讲究科学，不要再相信道听途说，没有根据的事情啦！
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