老抽和生抽的区别是什么（老抽和生抽的区别简单介绍）

制造工艺不同生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，今天小编就来聊一聊关于老抽和生抽的区别是什么?接下来我们就一起去研究一下吧!

老抽和生抽的区别是什么

制造工艺不同。生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

颜色不同。生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。