茄子是我们经常见的蔬菜，属夏季的时令蔬菜，也是很多人都喜欢吃的蔬菜，茄子属于凉性蔬菜，具有清热解毒的作用，因为含有丰富的维生素P，具有增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子的做法很多，可以炖、煮、烧、烤，几乎可以无所不能，但是最好的吃法，应当数凉拌，这种做法营养损失少，是最健康的。今天就来给大家分享一下，凉拌茄子，做法简单，好吃又健康，非常适合天热吃。
食材：
主料：茄子
辅料：生姜、大蒜、香葱、生抽、香醋、食盐、白糖、芝麻油、辣椒油
做法步骤：
1、准备好所需材料，清洗干净，茄子去蒂，香葱的葱白切沫，葱绿切成葱花，生姜和大蒜都切沫备用。
2、蒸锅加水烧开，放入茄子蒸制，大火蒸制，一般茄子只需要隔水蒸十分钟左右。最好用筷子扎一下茄子，如果很容易扎透，就说明蒸熟啦。
3、把茄子取出晾凉，再用手把茄子撕成条状，放在容器内待用。
4、调料汁，将姜蒜沫放入碗里，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀。
5、将调好的料汁放入撕好的茄子中，再撒上一点葱花，拌匀即可。
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