老妈炖蹄花

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(1)

炖蹄花,看似简单,普通人在家里也能做,但要炖出“老妈蹄花”的效果,不容易:口感要软,外形又要保持完整,汤色一定要浓白,入口无腥异味,而且要浓酽黏口。

选料:“前蹄后髈”,这句俗语说的是做肘子菜,要选猪后腿,而做猪蹄菜一定要选“优秀”的前蹄。要求是选每只重约400克的猪前蹄,表面不能有淤血,不能破损,也不能有太多猪毛。

初加工:把猪蹄投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出来刮净毛,反复冲洗干净。同时,雪豆用热水泡涨。

炖制:往不锈钢桶里掺清水,放入拍破的老姜块、葱结,再放入泡好的雪豆和治净的猪蹄,以及炖汤料包(一些滋补性药材),先大火烧开,再转中火炖3个小时左右。炖好的猪蹄,表皮一定要完整,但用筷子能轻易插进去,汤色一定要浓白,味道要鲜美无腥异味。蹄花汤上桌后,配香辣酱蘸食。

风吹肉炖盐菜

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(2)

主料:风吹肉150克 、乡里盐菜250克。

配料:桂皮10克、干辣椒节15克、老汤(筒子骨、老母鸡,放配料生姜、小葱熬制)

调料:盐25克、味精8克,鸡精5克。

制作方法:

1.干盐菜切成1厘米长的段,用冷水冲洗部分盐分,沥干待用。

2.风吹肉切薄片,待用。

3.热锅入油,放入干辣椒炒香。放入风吹肉,炸油,出香味后放入老汤。

4.将盐菜放入锅中,稍微拌动即可出锅。

居家炖豆腐

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(3)

制作人:北京龙潮饭店 姚湘

这是一款家常小炖菜,制作方法简单,价格适中,销量很好。

原料:牛腩250克,豆腐400克。

调料:八角、陈皮、桂皮各3克,盐8克,味精、鸡精各5克,石桥大酱200克,色拉油60克,清水600克。

制作:

1.牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。

2.净锅入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入石桥大酱、酱油,注入清水,入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3.平底锅入色拉油50克,放入豆腐煎至两面金黄。

4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即成。

关键:豆腐要煎至金黄,否则成菜豆腐易烂且口感不好。

干豇豆炖蹄花

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(4)

原料:生鲜带筋猪蹄700克,干豇豆150克。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)

B料(葱段、姜片各10克,花椒3克,料酒20克),盐8克,鸡粉5克,胡椒粉3克,葱花2克。

制作:

1.烧净猪蹄上的余毛,洗净后剁成大块(一个猪蹄剁成大小均匀的6块),用流动水冲漂去掉血水,放入冷水锅内,放入A料大火烧开,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。

2.干豆角用冷水浸泡回软,切成长4厘米的段。

3.猪蹄放入锅内,倒入清水800克、B料,大火烧开,改小火慢炖(如有浮沫产生,需要撇去),炖制40分钟时,放入泡软的豇豆,继续用小火炖制20分钟,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒入葱花点缀。

萝卜炖牛肉

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(5)

萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。

原料:

白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。

调料:

料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。

做法:

1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

做法小技巧:

1:牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。

2:萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。

3:煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。

排骨炖豆角

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(6)

原料:

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料:

料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法:

1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖半小时,即可。

羊肉炖酸菜

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(7)

原料:

羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

调料:

酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

酥肉炖冬瓜

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(8)

味型:咸鲜味

主料:酥肉150克

辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

制作:

1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;

3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。

特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解

板栗炖鸡

家常炖品100种做法(天冷销量噌噌涨)(9)

板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。

原料:新鲜板栗、跑山鸡

做法:

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把开水倒入板栗中没过,加些盐,盖上锅盖焖上5分钟,逐个取出剥取栗肉;

2.跑山鸡洗净,沥干水分,剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质,捞出沥水分备用;

3.净锅放油烧热,慢火煸炒板栗至变色后取出;

4.油锅爆香葱姜出香味后,下入鸡块大火爆炒,加料酒大火煮开,转中火炖煮;

5.炖煮至鸡肉7分熟,加入板栗、红枣,再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。

小贴士:

1.剥板栗的时候要趁热剥,这样内外皮都很容易去除;

2.板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味。

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