搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(1)

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(2)

有多少人烘焙时曾遇到过这样的囧况:照着食谱小心翼翼操作,结果做出来蛋糕不长个,口感难吃很失望,失败的结果原来只怪你搅拌不对?明明写的就是”搅拌均匀“啊……

别看“搅拌均匀”在不同食谱上看似没差,但不懂玄机坑你没商量!其实,搅拌均匀往往可以分为Z、C、U、J四种字母轨迹搅拌手法。盲目的随心搅拌可能导致你的蛋糕糊消泡等严重后果,快搬着小凳子过来坐~

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(3)

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(4)

●可使用打蛋器 / 刮刀操作

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(5)

▲Z字搅拌之 刮刀

▼Z字搅拌之 打蛋器

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(6)

这个手法多用于蛋黄糊的混合,一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌,用打蛋器贴紧盆底,按照Z字形来回搅拌,这样可以将液体食材混合均匀,令蛋黄与油脂等液体快速乳化,最终得到一盆细腻顺滑的面糊。

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(7)

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(8)

●可使用打蛋器 / 刮刀操作

C字形搅拌 刮刀

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搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(10)

C字形搅拌 打蛋器

这个手法多用于重油蛋糕的混合,一般先混合油脂和面粉,再加入其它辅料,这个手法可以将整体食材充分混合均匀,令蛋糕组织细密,口感绵软。操作时用蛋抽或刮刀画C字形搅拌,将刮刀从面盆的中心插入然后向下,一手转盆,一手写C…没想到这种重复单调带来的结果也很美好~

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(11)

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(12)

●建议使用刮刀操作

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(13)

这个手法用于面糊或蛋糊进一步混合,能将面糊中的颗粒或乳酪碾压拌均,但又不会注入空气的搅拌手法。你可能忘记过筛或一次性加入了太多面粉,会导致面粉颗粒出现,这时要用刮刀头对着颗粒按下去,画个U字形碾一碾,目的是为了将面糊颗粒变得细腻顺滑,并消灭结块儿。

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(14)

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(15)

●可使用打蛋器 刮刀操作

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(16)

▲J字形 打蛋器

▼J字形 刮刀

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(17)

这个手法多用于戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白混合,能在蛋黄糊拌入蛋白糊时不会破坏蛋白气泡。操作时用蛋抽右手划横带勾,左手转动打蛋盆,J字操作很快能将蛋白跟蛋黄糊混合均匀。

此手法也同样适用于海绵蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡,但也不易拌匀,这时可以将刮刀刀面竖向斜插入蛋糊辅助切拌。切记一盆打发到位的稳定蛋白霜才能供你可劲儿造!

搅拌蛋糕的正确手法(同样是搅拌学会这4个技巧)(18)

图片来自Unsplash @ Mike Meeks

看来做蛋糕不仅要精确配方,注重手法,就连用什么工具也挺讲究啊!个人认为蛋抽的线性构造跟蛋白接触面积更小,用蛋抽反而不易消泡。但每个人的熟练度和经验不同,在工具使用上要遵循“我不要你觉得,我要我觉得的理念”,只有多多实践,才能掌握最佳的操作工具和手法哦~

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你制作过什么黑暗烘焙产物呢?

做烘焙之前感觉烘焙一点也不难,仿佛只要搅搅拌拌放进烤箱就完事儿,可炉后简直不能直视!你初入烘焙时,有没有因为操作大意,而制作出了什么黑暗烘焙物呢?不要害羞,快来告诉我吧~

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