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《烩面》
河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好。
《烩面》
自古以来，咱中国老百姓对于面条都有很深的感情，对其喜爱程度无以复加，甚至是给肉都不换。而北方地区盛产优质小麦，面条在北方人的餐桌上的地位显得更加重要。
烩面无处不彰显着河南人的朴实，面量极大，一碗面足够吃饱，虽只是一碗面，但“麻雀虽小五脏俱全”，羊肉、青菜、鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、高汤、面条应有尽有，搭配非常完美，荤、素、汤、饭皆有。
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