每每吃寿司的时候,
都忍不住要回忆一次《寿司之神》。
寿司大神小野二郎和他的“数寄屋桥次郎”寿司店,
已是当代日本寿司文化的巅峰与极致。
五十五年的“生涯仕事”只为创造那份“完美寿司”,
2分钟纪录片中,
每一帧无不在传递工匠精神与让人敬畏的侍业态度。
然而寿司的起源却是我们的泱泱大国
中国
寿司的由来
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。
在公元200年即后汉年代,
中国已开始流传“寿司”这种食品,
在辞典中的解释为——
以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,
宋朝年间,中国战乱频仍,
寿司正好为逃难的充饥食品,
而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有。
公元700年,即奈良年代,
出外营商的日本商派将寿司流传入日本。
当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,
加上一些海产或肉类,压成一小块,
整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。
直到公元1700年(江户年间)寿司才于日本广泛流传,
成为一种普通的食品。
江户时代同时也已经有了天妇罗~
寿司的品种
寿司既可以作为小吃也可以作正餐
花色种类繁多
日本寿司种类繁多
大致分为以下几种
卷寿司(maki-zushi):
在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类。
手卷(te-maki):
把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。
里卷(ura-maki):
反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭,最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
反卷(ura-maki):
反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷(gunkan-maki):
米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。形状看上去很似军舰。
押寿司(oshi-zushi):
又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。
握寿司(nigiri-zushi):
(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。
在家这样做寿司
食材:寿司海苔两张,米饭一碗,黄瓜一根,胡萝卜一根,寿司大根一份,寿司醋少许,日本酱料少许,鸡蛋两个。
烹饪步骤
1.在米饭中加入少许寿司醋,也可以根据个人口味加一些日本酱料,拌匀。
2.胡萝卜和黄瓜切成长条,鸡蛋煎成蛋饼,切长条。
3.将寿司海苔放在寿司帘上,将米饭均匀的铺开,一次放入黄瓜条,胡萝卜条,大根条,鸡蛋条。
4.所有材料均匀放置好后,把寿司帘从下往上卷起来,轻轻按压几下。
5.切除两头的毛边,将寿司卷切成厚度均匀的小卷,一份蔬菜寿司卷就做好了,也可以根据自己的口味加入肉松,金枪鱼等,做成不同口味的寿司卷。
听说寿司对大米很讲究?没错!
稻花香米,蒸煮时飘香扑鼻,蒸煮后油光亮丽,晶莹如玉,粒粒分明,口感绵软略粘。芳香扑鼻、回味略甜,剩饭不回生。用一句话形容便是,品质佳口感好,清香软糯微甜,特别适合来做寿司!
从煮饭开始, 一场决定寿司生死的战役就已经开始。寿司米与软水的比例通常为1:1, 但会根据米的状态做出调整。有时在煮饭的时候还会加入昆布出汁使蒸好的米饭自带鲜味。
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