雪里红怎样腌制才能颜色翠绿

先把雪里蕻摘一遍，掐一掐茎部，若是掐不动就说明老了，我们最好去掉，此外叶子若是发黄了，一定要摘掉，否则不仅影响风味，而且会将其他的叶子染色，使腌出来的雪里蕻发黄，今天小编就来聊一聊关于雪里红怎样腌制才能颜色翠绿?接下来我们就一起去研究一下吧!

雪里红怎样腌制才能颜色翠绿

先把雪里蕻摘一遍，掐一掐茎部，若是掐不动就说明老了，我们最好去掉，此外叶子若是发黄了，一定要摘掉，否则不仅影响风味，而且会将其他的叶子染色，使腌出来的雪里蕻发黄。

摘好以后，进行清洗，雪里蕻一般是一整棵来腌制的，那么我们清洗的时候也是整棵来洗。洗完之后，我们先用力在空地上甩几下，把大部分的水甩出去。接着悬挂起来，继续晾晒。这就不仅仅是为了晒掉清洗的水了，还要将雪里蕻本身的自带的水分也晒出去一些，

经过了晾晒这一步，我们开始进行初步腌制，准备一些食盐，花椒粒，干辣椒，把雪里蕻放到一个大的容器之中，将食盐，花椒以及干辣椒都放进去。然后用手去揉搓，包括雪里蕻的茎和叶，直到把食盐揉搓至吸收，雪里蕻的颜色变深。食盐最好用精制盐，粗盐中的杂质比较多，也容易导致雪里蕻发黄。接着我们把雪里蕻放到阴凉的地方，腌制两个小时左右。

两个小时以后，雪里蕻中的水分会析出很多，这时候我们可以准备装罐子了。我们可以先把三四颗雪里蕻放到一起，挤出水分，然后团在一起，这样可以节省空间。

提前把罐子清干净，用热开水彻底烫一遍，倒扣过来晾干，然后把我们准备好的雪里蕻放心去，每放一把就按压几下，撒上一层食盐，再放入一把，再放一层食盐。全部放进去以后，我们再次按压紧实，最后别忘了淋入一些高度白酒进去封住。

、接着我们将罐子的口封住，放到阴凉避光的地方保存，一个月以后，就可吃了。在制作菜肴的时候基本就不需要另外放盐了。这样腌好的雪里蕻依然翠绿