用料
冰皮用料糯米粉50g澄粉25g粘米粉50g低筋粉25g牛奶200g淡奶油75g色拉油35g砂糖40g紫薯馅紫薯200g色拉油16g淡奶油20g砂糖35g
超越香港大班紫薯冰皮月饼的做法
- 把牛奶、淡奶油，色拉油还有砂糖混合搅拌均匀
- 把糯米粉、低筋粉、澄粉和粘米粉混合搅拌均匀后，倒入已经搅拌好的牛奶里，用打蛋器搅拌至无颗粒状，醒20到30分钟左右，然后蒸锅蒸30分钟左右。
- 把紫薯揉成泥状无颗粒，放入不粘锅中加入植物油和淡奶油，小火搅拌均匀，（根据跟人口味来添加砂糖，可以分次添加直到味道符合自己口味），搅拌到浓稠状态，冷却一下，然后揉成团，我用50g模具，所以每个紫薯球是20g，可根据自己模具调整大小。
4取已经冷却的冰皮，揉均匀切块50g的月饼皮我用30g，擀成片把紫薯馅包裹里面，用模具按压即可
小贴士
格格啰嗦一下：砂糖用量都可以根据自己家口味来增减的，模具也是，我做的皮和馅料的比例是3：2，，喜欢馅料多一点也可以1：1
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