越是临近春节，腊月里腊味就吃得越多，武汉的腊味依旧是老三样，腊肉、腊肠和腊鱼，吃法在武汉应该是最常见的，可能家家户户的腊鱼和腊肉都是直接上锅蒸熟后直接食用，腊鱼的吃法最单一，只有蒸，最起码在我家是几十年都没有改变的；
腊肉的吃法稍微多一点，那就炒，热锅里放入切成薄片的腊肉，爆香后煸炒出腊肉中的油脂，腊肉微卷之后放入各种蔬菜，最常见的有：大蒜、菜薹、蒜苗；
腊肠应该也是可以下锅炒的，但我妈炒腊肠的方法不得当，往往都会将腊肠按照腊肉那样的方法进行煸炒，炒熟之后，腊肠是又干又硬，实在是不好吃，所以，只要是我妈下厨房做饭，腊肠的做法永远就只有一种——上锅蒸；
实际上腊肠也是可以搭配菜薹、蒜苗、大蒜等蔬菜一同炒制的，只不过是我妈不得其法，腊肠下锅炒之前，到底是直接炒、还是蒸过之后再炒，其实还有很多的网友都没有搞明白，难怪吃起来又干又硬，今天我们给大家答疑解惑，大家可以按照我们教给大家的方法试试；
腊肠蒸着吃是武汉腊味里最常见的吃法，下锅炒制也是非常美味的，炒制之前其实不需要那么麻烦，完全不用上锅蒸熟之后再下锅炒，相信很多不会炒腊肠的网友，一定也同我老妈一样，嫌弃腊肠蒸过之后再下锅炒制的繁琐过程，其实只用在腊肠下锅炒制的时候，适当添加少许的清水，腊肠炒熟之后的口感，就不会又干又硬了；
1、清洗
清洗这一步大家可以依据自家腊肠的咸淡来进行，为什么这样说，如果您家今年制作的腊肠过于咸了，可以在清洗这个过程的时候，放入温水中多浸泡一会，通过这样的操作，咸味会减弱少许；
2、去除肠衣
浸泡之后，就可以去除肠衣了，这一步看似没有必要，实际上会提升腊肠的口感，不知道大家在吃腊肠的时候，有没有这样的感受，老感觉肠衣吃进肚子里后，不太容易消化？
实际上我也是有这种感受的，我妈处理腊肠的时候，每次都嫌麻烦，不去除肠衣而是直接切，无论是蒸熟还是直接下锅炒熟，有肠衣存在的腊肠，我每次吃的时候都会刻意的将肠衣吐出来，吃的是真心不畅快；
其实去除肠衣这件事情，还是非常简单的，具体的步骤就好似我们去除火腿肠的那层外包装一般简单，多试几次，一定会找到最适合您的方法；
3、去除肠衣之后，切片也有技巧
斜刀切成薄片，越薄腊肠的口感越好，大家肯定会奇怪，不是切厚一些吃起来才更加适口吗？
这样的想法是以前大家不是那么富裕的年代，吃肉不是那么频繁的日子里，都喜欢大块吃肉，如今的生活条件是相当的好，大家的日常饮食，甚至比好多年前大年三十的年夜饭还丰盛，肉吃的多，就没有那么香了；
腊肠虽然是属于腊月里的腊味，但终究是肉啊，所以，为了更加美味的口感，切得尽量薄一些，家里的孩子和老人也更加容易接受一些，也更加容易消化，口感也有类似那种薄薄的涮羊肉片的口感；
4、下锅炒制
锅中放入少量的食用油，微微加热之后放入我们切好的腊肠，切记不要将油温烧得很高，因为高油温放入切成薄片的腊肠，一下就会将其炸枯，口感就不会很好；
微微煸炒，炒至能闻到腊肠的肉香味之后，放入少许的清水，用锅铲将锅中的腊肠适当翻炒，当锅中的清水将腊肠完全煮熟之后，清水蒸发，只剩下腊肉和食用油的时候，就可以放入青菜入锅快速翻炒了；
这样炒熟后的腊肠，口感是非常适中的，非常接近蒸熟的那种口感，非常的柔软，而且还带着蔬菜的清香；
直接放入清水中将腊肠煮熟后再切片，比直接蒸熟的腊肠口感要逊色不少，直接在清水中煮熟的腊肠口感松散，口味也比较寡淡，所以，腊肠最合适的吃法是上锅蒸熟或者是直接下锅炒制；
将腊肠去除肠衣后切成薄片，在上锅蒸的时候，碗里可以放入少许的腊肉同腊肠一同蒸，原因比较简单，腊肉在蒸熟的过程中会有油脂析出，整好可以弥补腊肠缺少油脂的缺点，这样蒸熟的腊肠，腊味十足，口感是最棒的；
最后要说一点，腊肠上锅蒸的时间，大约在25分钟左右，按照我媳妇的说法，比较浪费煤气，所以，她时常都要我下锅炒，在锅中炒制的过程，加入少许清水烹熟，非常节省时间，而且口感非常接近蒸熟的那种；
写到最后，还想啰嗦几句，腊肠到底是炒还是蒸？很多人的做法都不对，难怪吃起来又干又硬，以上给大家介绍了两种方法，无论是蒸还是下锅炒，都非常的简单，喜欢吃腊肠的网友，可以按照这个方法试试；
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