越是临近春节,腊月里腊味就吃得越多,武汉的腊味依旧是老三样,腊肉、腊肠和腊鱼,吃法在武汉应该是最常见的,可能家家户户的腊鱼和腊肉都是直接上锅蒸熟后直接食用,腊鱼的吃法最单一,只有蒸,最起码在我家是几十年都没有改变的;

腊肉的吃法稍微多一点,那就炒,热锅里放入切成薄片的腊肉,爆香后煸炒出腊肉中的油脂,腊肉微卷之后放入各种蔬菜,最常见的有:大蒜、菜薹、蒜苗;

腊肠应该也是可以下锅炒的,但我妈炒腊肠的方法不得当,往往都会将腊肠按照腊肉那样的方法进行煸炒,炒熟之后,腊肠是又干又硬,实在是不好吃,所以,只要是我妈下厨房做饭,腊肠的做法永远就只有一种——上锅蒸;

实际上腊肠也是可以搭配菜薹、蒜苗、大蒜等蔬菜一同炒制的,只不过是我妈不得其法,腊肠下锅炒之前,到底是直接炒、还是蒸过之后再炒,其实还有很多的网友都没有搞明白,难怪吃起来又干又硬,今天我们给大家答疑解惑,大家可以按照我们教给大家的方法试试;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(1)

一、腊肠到底是炒还是蒸?

腊肠蒸着吃是武汉腊味里最常见的吃法,下锅炒制也是非常美味的,炒制之前其实不需要那么麻烦,完全不用上锅蒸熟之后再下锅炒,相信很多不会炒腊肠的网友,一定也同我老妈一样,嫌弃腊肠蒸过之后再下锅炒制的繁琐过程,其实只用在腊肠下锅炒制的时候,适当添加少许的清水,腊肠炒熟之后的口感,就不会又干又硬了;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(2)

二、腊肠下锅炒制的具体步骤和过程

1、清洗

清洗这一步大家可以依据自家腊肠的咸淡来进行,为什么这样说,如果您家今年制作的腊肠过于咸了,可以在清洗这个过程的时候,放入温水中多浸泡一会,通过这样的操作,咸味会减弱少许;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(3)

2、去除肠衣

浸泡之后,就可以去除肠衣了,这一步看似没有必要,实际上会提升腊肠的口感,不知道大家在吃腊肠的时候,有没有这样的感受,老感觉肠衣吃进肚子里后,不太容易消化?

实际上我也是有这种感受的,我妈处理腊肠的时候,每次都嫌麻烦,不去除肠衣而是直接切,无论是蒸熟还是直接下锅炒熟,有肠衣存在的腊肠,我每次吃的时候都会刻意的将肠衣吐出来,吃的是真心不畅快;

其实去除肠衣这件事情,还是非常简单的,具体的步骤就好似我们去除火腿肠的那层外包装一般简单,多试几次,一定会找到最适合您的方法;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(4)

3、去除肠衣之后,切片也有技巧

斜刀切成薄片,越薄腊肠的口感越好,大家肯定会奇怪,不是切厚一些吃起来才更加适口吗?

这样的想法是以前大家不是那么富裕的年代,吃肉不是那么频繁的日子里,都喜欢大块吃肉,如今的生活条件是相当的好,大家的日常饮食,甚至比好多年前大年三十的年夜饭还丰盛,肉吃的多,就没有那么香了;

腊肠虽然是属于腊月里的腊味,但终究是肉啊,所以,为了更加美味的口感,切得尽量薄一些,家里的孩子和老人也更加容易接受一些,也更加容易消化,口感也有类似那种薄薄的涮羊肉片的口感;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(5)

4、下锅炒制

锅中放入少量的食用油,微微加热之后放入我们切好的腊肠,切记不要将油温烧得很高,因为高油温放入切成薄片的腊肠,一下就会将其炸枯,口感就不会很好;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(6)

微微煸炒,炒至能闻到腊肠的肉香味之后,放入少许的清水,用锅铲将锅中的腊肠适当翻炒,当锅中的清水将腊肠完全煮熟之后,清水蒸发,只剩下腊肉和食用油的时候,就可以放入青菜入锅快速翻炒了;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(7)

这样炒熟后的腊肠,口感是非常适中的,非常接近蒸熟的那种口感,非常的柔软,而且还带着蔬菜的清香;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(8)

三、在清水中直接将腊肠煮熟后再切片,下锅炒制会影响口感吗?

直接放入清水中将腊肠煮熟后再切片,比直接蒸熟的腊肠口感要逊色不少,直接在清水中煮熟的腊肠口感松散,口味也比较寡淡,所以,腊肠最合适的吃法是上锅蒸熟或者是直接下锅炒制;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(9)

四、上锅蒸熟的时间也非常讲究

将腊肠去除肠衣后切成薄片,在上锅蒸的时候,碗里可以放入少许的腊肉同腊肠一同蒸,原因比较简单,腊肉在蒸熟的过程中会有油脂析出,整好可以弥补腊肠缺少油脂的缺点,这样蒸熟的腊肠,腊味十足,口感是最棒的;

最后要说一点,腊肠上锅蒸的时间,大约在25分钟左右,按照我媳妇的说法,比较浪费煤气,所以,她时常都要我下锅炒,在锅中炒制的过程,加入少许清水烹熟,非常节省时间,而且口感非常接近蒸熟的那种;

腊肠怎么蒸不会爆(腊肠到底是炒还是蒸)(10)

写到最后,还想啰嗦几句,腊肠到底是炒还是蒸?很多人的做法都不对,难怪吃起来又干又硬,以上给大家介绍了两种方法,无论是蒸还是下锅炒,都非常的简单,喜欢吃腊肠的网友,可以按照这个方法试试;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

,