破解蘑菇、苹果测试美白精华液的谎言
（苹果测试：只要隔绝接触空气、灭绝氧气，就有减缓褐变的效果。泡在水里、糖水里、盐水里或用保鲜膜包覆等都有延缓褐变的效果）含高分子胶的精华液就可以隔绝空气。
正文：
把美白或抗氧化的保养品，涂在苹果、梨子、洋菇等等容易褐变蔬果的表面，用以见证美白力或抗氧化力，真的可以「由此可证」效果吗？ 蔬果遇到空气的自然褐色，或是加热导致的焦黑，在食品科学里称之为「褐变反应(Browning)」。褐变反应，分两种酵素褐变与非酵素褐变。
自然褐变属于酵素性褐变(Enzymatic browning)；
加热导致的焦黑多属于非酵素性褐变(Non-enzymatic browning)。
酵素性褐变，常见的植物有马铃薯、苹果、梨子、香蕉、桃子等。发生褐变的三要素为：1.基质：多元酚类化合物，作为反应物，氧化后聚合呈深色；
2.氧气：当作反应物，将多元酚类的化合物给氧化成酮类；
3.酵素：多酚氧化酶(polyphenol oxidase)，催化了褐变反应的进行。✨所以，保养品界找食材做褐变防止效果实验，一定是挑选含「多酚类」的蔬果（以符合要件1）。然后，只要隔绝接触空气、灭绝氧气，就有减缓褐变的效果。（泡在水里、糖水里、盐水里或用保鲜膜包覆等都有延缓褐变的效果）（以符合要件2）再来，添加「多酚氧化酶抑制剂」最积极有效。可以扮演抑制剂的角色包括：亚硫酸盐、柠檬酸、苹果酸、维他命C等。（以符合要件3）我想说的是：要「苹果不褐变」，根本不必动用到高浓度高新鲜度的抗氧化成分（维他命C、Q10、茶多酚、白黎芦醇等等），完全没有抗氧化力的果酸、廉价的柠檬酸，就很厉害了。
后记：消费者有「知」的权利。当他(她)有机会知道真相之后，才能够论断他是喜欢「眼见为凭」或者喜欢用「感觉」喔！我认为：有些消费者的「相信」眼见为凭或感觉，是因为他们根本没机会知道真相。
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