在生长季节，经常看到农村老人小孩在地里挖野蒜，它有什么用处呢，下面根据我的观察和认知谈谈这个问题。
一，野蒜是一种什么样的植物
1，名称和分类地位
野蒜是一种大众称呼，它的正式中名叫薤（xie）白；学名为Allium macrostemon Bunge.；别名很多，如小根蒜、团葱、密花小根蒜、野小蒜、山蒜、菜芝、小根菜、小蒜等等，我们这里常叫小蒜。在植物分类学中属于百合科葱属多年生草本植物。
2，分布和生长环境
野蒜在我国除了北方个别省外，几乎各地都有分布；野生或人工栽培；野生者通常生长在耕作农田里、撂荒地、山地、平地都有，特别在玉米地、土豆地里最多，由于野蒜的鳞茎繁殖速度快，经过对农作物的除草、培土等措施更容易使野蒜繁殖生长；栽培者基本都在农田里。据观察野蒜不择土壤，耐严寒，抗高温，适应性极强。
3，外形特点
为多年生草本，以鳞茎越冬，冬季地上部分干枯；鳞茎球形，直径0.5-2公分，基部通常有小鳞茎，鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂；
没有茎干，叶3-5片，叶片半圆柱形，中空，上面有沟槽，比花葶短；
花葶圆柱形，高30-70公分，伞形花序半球形或球形；花朵浅紫色或浅红色，果实为蒴果；5-7月开花结果。
二，野蒜有什么用处
农村人们采挖野蒜主要是食用，其实野蒜是一种药食两用植物。
第一，野蒜是一种传统野生蔬菜，千百年来人们有食用野蒜的习惯。野蒜具有独特的葱蒜味道，有白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁、辣不呛喉、鲜嫩甘美等特点，自古被视为优质野菜。在我们这里的吃法主要有：生食，可以把采集的野蒜鳞茎和叶子清洗干净，蘸酱与馒头或花卷一起食用；
腌制咸菜，贮藏一年四季食用；
野蒜炒鸡蛋、炒肉菜等作炒菜用；
还可以做浆水酸菜用，味道独特。
第二，野蒜在中医上可药用，叫薤白，根据资料薤白始载于《神农本草经》，被列入中品，主金疮、疮败、轻身、不饥，耐老；其味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结功效。现代医学研究表明，野蒜主要含有挥发油、甾体皂甙、含氮化合物、含硫化合物、薤白多糖、多种微量元素、丁香甙、谷甾醇、氨基酸、脂肪酸等有效成分，具有抗氧化、抑菌、调血脂、抗动脉硬化、抗抑郁、镇痛的药理作用。
综上所述，野蒜在我国分布很广，生长普遍，属于百合科草本植物，具有很好的食用药用作用，是一种深受人们喜爱的野生植物。
（图片引自网络）
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