调肉馅，厨师长教你“1盐2水3油”，保证鲜嫩多汁，油润入味不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调肉馅，厨师长教你“1盐2水3油”，保证鲜嫩多汁，油润入味不腥！』
冬天是吃饺子的季节，饺子营养丰富，还非常热乎，一碗汤饺子下肚，全身都暖和了，瞬间赶走寒冷。
饺子是我国的传统美食，寓意着团圆、福禄、吉祥，所以逢年过节必定要吃饺子。饺子口感饱满油润，软嫩鲜香，还非常管饱，受到大家的喜爱。但很多人都不愿自己包，喜欢去饺子馆吃，那儿的饺子更好吃。
饺子好不好吃，饺子馅是关键，如何调馅才能鲜嫩多汁，油润又入味呢？这就需要技巧。
我喜欢自己包饺子吃，调饺子馅很简单，厨师长大伯教了我一句口诀“1盐2水3油”，记住这个顺序，保证饺子很入味，鲜嫩多汁还油润，没一点腥味。
我们最常吃的就是猪肉馅，在调猪肉馅时，放调料的顺序是关键。不少人习惯把所有调料一起放进来搅拌，难怪饺子不好吃。调饺子馅，先放什么后放什么都是有讲究的，下面我把调肉馅的正确做法分享给大家，学会后在家也能包出好吃的饺子了。
猪肉韭菜馅饺子
准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、香葱、生姜、花椒、鸡精、食用油。
【做法】
第一步、炒锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，大火煮5分钟，关火放凉。香葱洗净切葱花，生姜切姜末。
第二步、五花肉洗干净后去皮，切成大块后用绞肉机绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、葱花、姜末，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉馅上劲，腌制20分钟。韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，加入适量食用油拌匀，备用。
第三步、把花椒水分多次倒入肉馅中，边倒边搅拌，直到花椒水全部被吸收。
第四步、倒入韭菜碎，用筷子搅拌，和肉馅混合均匀。锅里倒入适量油，加葱段、姜片、花椒炸香，将热油浇在肉馅上，用筷子搅匀，猪肉韭菜馅就调好了。
调好的饺子馅，放进冰箱冷藏半小时，让肉馅充分吸收调料的味道，更香更入味，包好的饺子才更好吃。
【调肉馅的技巧】
1、无论调什么肉馅，都要记住这个顺序，就是1盐2水3油。先加盐，才能让肉馅充分入味。
2、想要肉馅鲜嫩多汁，打水这一步不能少，可以打花椒水，也可以打葱姜水，不仅能让肉馅鲜嫩多汁，还可以给肉馅去腥增香，一举两得。打水的比例也很重要，1斤肉馅打3两水就够了。
3、最后要加入热油，热油的香味更浓，口感更有层次。加油后，肉馅的口感更油润，还能锁住水分，这样饺子吃起来才鲜嫩多汁。
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