农村从来不缺河鲜，河虾河蟹杂鱼，不能说有多，最起码没缺过。但是有种鱼例外。那就是稻花鱼。
何为稻花鱼？稻花鱼，其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。农家人讲究农田的综合利用，于是会在插秧苗的时候，往稻田里投放一些鱼苗，土地肥沃，降雨充沛，适合鱼儿的生长。因为是在水稻田里喂养长大的，吃着水稻里的杂草、害虫以及稻子花等等，故称之为：稻花鱼。
稻花开的时候，是鱼生长最快的时候。每到这个时候，你到田地里走一走，到处都是鱼儿出来吃落在水面的稻花发出的声响。稻花期会延续10来天，等到稻花落尽，变成丰满的稻穗时，这时个头大的鲤鱼已有半斤来重，正是食用的绝好时机。
虽说有些辛苦，但养鱼是双赢的事情：鱼吃掉稻田中害虫和杂草，排泄粪肥，翻动泥土促进肥料分解，为水稻生长创造良好条件。最后，通常是鱼、稻双丰收的结局，一般情况下，养鱼能增加10%的水稻产量。
由于“稻田 鱼”养殖采用的是天然利用稻田水域促进周边生态平衡，但平均每亩产量非常底。亩产只能达到30-50公斤左右，不及池塘养殖亩产十五分之一。基本上都是农民伯伯自己消化了，有售卖的在村子里都会被抢购一空（传闻还卖到上百元一斤）。所以城里人很少吃或者吃不到。
舌尖上的中国曾介绍过一道贵州美食，糯米稻花鱼，节目一播出，吃货们至今都对它念念不忘。现在，稻花鱼的做法变得很多很多：油炸、红烧、清蒸、柠檬鱼、烧烤等，味道确实让人难忘。
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