1小匙=5克1大匙=15克
排骨炖酸菜 煲制时间:20分钟
【原料】酸白菜200克，鲜猪排骨500克。
【调料】姜片、葱段各25克，料酒2小匙，花椒8粒，大料2枚，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精5小匙，胡椒粉2小匙，香油1小匙，植物油5小匙，香菜段10克。
【做法】
1将鲜排骨顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，用清水浸泡数小时以去除血污，之后同冷水入锅，沸后者约5分钟捞出，沥尽水分;酸白菜切成条，用沸水烫一下，过凉，挤干水分。
2将排骨段、姜片、葱结、料酒、花椒、大料放高压锅内，添入5杯清水，加精盐调味，盖上盖，置中火上压约13分钟至排骨软烂时，离火。
3炒锅上火，放植物油烧热，下酸菜条煸炒片刻，倒在锅仔内，接着捞入压好的排骨，随后将炖排骨原汤过滤，入锅，加味精、鸡精、胡椒粉调好口味，也倒在锅仔内，加盖，置事先点燃的酒精炉上，烧沸约5分钟，淋香油，撒香菜段，即可食用。
