中华美食文化博大精深,很多在外国人眼中不可思议的食材,都会成为我们烹饪美味佳肴的一部分。而鸭血就是其中之一,甚至对于江浙沿海地区人们来说,涮火锅、喝汤不来上一点鸭血,实在是“不够意思”。

但是,正所谓“人红是非多”,鸭血“红了”,传言也就出来了,很多人都有这样的观点:觉得鸭血虽然好吃,但其实很脏,里面都是鸭子身体里的毒素和代谢废物,这是真的吗?

猪血鸭血营养丰富吗(鸭血其实一点也)(1)

辟谣:鸭血其实一点也“不脏”,反而很干净

很多人质疑鸭血普遍的一点:在于血液中残留毒素和代谢物。

但实际上,血液是身体传输营养的重要媒介,这一点对鸭子而言也一样,毒素并不会来到血液循环系统,吃鸭血自然也没毒。

至于代谢废物,例如脂肪粒子等代谢物的确会掺杂在血液中,但它们最终的“归宿”,其实是肝脏,肾脏等排毒器官,鸭血本身是不含明显的代谢物成分的。

并且根据《食品安全导刊》提供的鸭血PCR鉴别研究,其中的组成部分只有血红细胞,以及各类营养。换句话说,鸭血其实一点也“不脏”,反而还是非常干净的,喜欢的朋友自然可以放心食用。

但是,一些细心的朋友在吃完鸭血后会发现,排便会有呈现黑色的情况。不少人认为这是毒素的一种体现,其实同样有失偏颇。

猪血鸭血营养丰富吗(鸭血其实一点也)(2)

吃完鸭血后“排黑便”,是中毒表现吗?

这当然不是了,吃完鸭血后的“黑便”,其实是铁离子氧化以后的表现。上文有提到,鸭血中最主要的成分是红细胞,而红细胞携带着大量的铁离子成分。

而在吃完鸭血以后,大量的铁离子糅合进粪便中,随着氧化时间变长,会慢慢呈现出一种黑色的状态,说“排黑便”就是中毒,其实根本没有科学依据。

由此可见,吃鸭血既不脏,又没有毒。相反,鸭血的营养价值,反而得到古今专家的认可:

比如早在《本草纲目》中,就有对鸭血“补血解毒”功能的描述;我国著名肝脏研究专家李兰娟院士也曾在公开场合表示,鸭血是健康且养生的食物。食用鸭血,能够给健康带来的好处显而易见。

猪血鸭血营养丰富吗(鸭血其实一点也)(3)

食用鸭血,身体能够收获这3个好处

①起到预防贫血作用

上文有提到,鸭血中含有丰富的铁离子,适当食用鸭血,铁离子也能摄取为人体所用,帮助促进血红细胞合成,达到预防和缓解贫血的效果。

尤其是平时瘦弱,脸色苍白没血色的朋友,更要定期食用鸭血,通过食补的方式,或能有效改善身体症状。

②提高身体免疫力

鸭血中存在高密度的血红细胞,血红细胞携带最多的营养物质即为蛋白质。因此鸭血也是蛋白质含量丰富的食物。

适当食用鸭血,合理补充蛋白质,对免疫系统的改善自然也很有帮助。尤其对于体弱多病,但牙口不太好的老年人来说,松软可口的鸭血,是不错的膳食选择。

③清洁肠道,降低消化负担

鸭血的成分具有不稳定性,因此很容易和灰尘,金属微粒等脏物发生反应,从而形成大颗粒沉淀。

因此,适当食用鸭血,有助于肠道吸附金属颗粒和灰尘,从而起到清洁肠道,降低消化负担和肠道疾病风险的效果。

综上所述,适当吃鸭血,可以说是好处多多,可不要再被谣言给蒙蔽了。除了鸭血以外,猪血也是不可多得的美食,两者经常放在一起比较,哪一种的营养价值更高?

猪血鸭血营养丰富吗(鸭血其实一点也)(4)

扩展阅读:鸭血和猪血,哪种营养更好?推荐吃哪种?

可能不少人觉得,鸭血和猪血没有什么太大的区别。

其实不然,虽然两者都是动物血,但从营养成分方面来看,依旧有着一些差距:

首先是蛋白质:鸭血中的蛋白质含量更高,100g中大于13g;100g猪血仅有11g左右。

然后是动物血中最主要的铁元素:100g鸭血中,铁元素含量超过30g,是猪血的3到5倍。

最后是其他营养元素:例如钠、磷、钾、钙等,均比猪血更高。

所以,如果单单从营养层面来看,鸭血其实要比猪血更营养,更加值得推荐。不过食物没有高低贵贱之分,具体仍然要根据个人喜好来决定。

总而言之,无论是鸭血还是猪血,都具有动物血特有的营养价值,推荐适当食用,但中国还有一句古话,叫做“贪多嚼不烂”,动物血在营养丰富的同时,也含有比较高的胆固醇,因此不建议天天吃。根据《膳食指南》的标准,大约4片鸭血就满足人一天的铁元素需求,所以,每周最多吃2到3次即可,合理的饮食,才是健康的基础。

参考资料:

[1]:《这种你以为很“脏”的食物,专家为何还推荐吃?它的营养也许会惊到你》光明日报,2022-6-30

[2]:《[健康之路]冬季药膳:鸭血》央视科教频道,2018-1-2

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