盐水鸡的制法与白切鸡基本相同，就是把鸡放入有大量盐的汤中，长时间浸泡，另一种制作方法是将清洗干净后的鸡放在浓盐水中浸泡吸咸，再上火煮制，我们今天来介绍第一种，把鸡放入汤中长时间浸泡。盐水鸡一年四季都可以食用，特别是在夏季更受欢迎，它咸鲜清香，能补充人体出汗而流失的矿物质，而且取料简便，经济实惠，土鸡、肉鸡都可以做出很美味的味道，所以很受人们的喜爱。那么现在我们就来制作一份盐水鸡吧
准备材料:
主料：一只鸡，大约1200克
调料： 食盐100克
茴香2克
桂皮2克
陈皮1克
丁香1克
生姜15克
黄酒25毫升
味精5克
葱结15克
醋15毫升
制作方法:
1. 将鸡清洗干净，将鸡平放在菜板上，用手掌在鸡胸用力一压压断鸡的肋骨，用刀在脚关节上部敲断腿骨，将鸡脚塞入鸡的肚子中，将鸡头掰弯夹在鸡的翅膀下，姜去皮用刀拍松，葱打成结，将茴香、桂皮、陈皮、丁香洗后用纱布包扎好成香料袋。
2. 锅内加水（淹没鸡身为准），放入食盐、姜块、香料袋、用旺火烧沸后转小火煮10分钟，然后放入鸡、加黄酒、米醋、味精、葱结，用旺火烧开，再煮7分钟，关火把锅端到一旁，把汤水放凉后再把鸡放在汤中浸泡1天，就可以捞出切碎装盘食用。
制作关键:
1. 由于煮鸡时间短，香料的香味不能完全煮出来，所以要先煮香料再放鸡。
2.可以根据个人口味来调整用盐量和浸渍时间，增加用盐量可以缩短浸渍时间，但是盐也不要放得太多。延长浸渍时间可提高鸡肉对汤中咸味的吸收，时间越长味越咸。
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