油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于 周代 ，并以 咸阳 油泼面 最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
用料
主料
刀削挂面125克
上海青1棵
熟白芝麻适量
葱花适量
辅料
盐、食用油、醋、辣椒粉、生抽适量
做法：
1.灶上坐水开始煮水。
2.上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的。
3.小葱洗干净，切碎。
4.水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。这种面条要错开一根根下，不然容易粘成团。
5.面条煮到没有硬芯筷子能夹断后，加入青菜焯下水。
6.煮好的面条捞起滤干水装碗里，青菜码面条上。
7.浇一勺生抽，一勺醋，适量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根据自己的口味放。
8.锅里倒入适量油，加热到冒热气就行。
9.趁热将油倒在面条上。
10.撒上葱花。
11.迅速拌匀。一碗酸辣筋道的油泼辣子面就好了。
简易油泼辣子面成品
烹饪技巧
1、水烧开后，先倒一点油和盐，再下面条，这样面条不容易粘连，更爽滑筋道。
2、油要加热，趁热倒在调料上，才能激发出味道。醋和辣椒粉的量根据自己的口味放。
3、如果有熬好的辣椒油备着，就更省事了。
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