白洋淀的虾属河虾,分大小两种,大的也叫青虾,伸展五六公分左右,通体青色,半透明状态,生有黄色斑点。小的也叫草虾,伸展一厘米大小,一生长不大,青黄色。小的不是大的幼虫。不管大的小的产量都很少。目前为止,有几种水产品在白洋淀还没有人工养殖,这两种虾就是纯野生的。所以多少年来始终是白洋淀味道。
吃出来的智慧都是经得起历史检验的。在贫穷的社会主义时期,生产力很不发达,可供消费的物质也不是那么丰富,因此既使再富裕的人家,吃穿用住也只是那么几样东西。相比之下,白洋淀盛产鱼虾,算是比较富饶的地方,渔民们的生活水平相对要高一些。有了这个大自然赋予的优势,白洋淀人追求幸福生活的品位也就越来越高,也吸引着当时有条件的人们纷纷来此。加上白洋淀人从骨子里的热情、大方,使他们对美食追求、爱吃、好吃的个性充分展示了出来,称为美食是后来的人们使用最多的词汇。对于当时的菜品,至今一直沿用着老百姓的叫法和做法或吃法,放到今天,冠以美食之名,只能说是非常迟到的词汇了。白洋淀的味道可不是美食二字所能概括的。
白洋淀的虾和别的虾一样,虾头部位的确难以下咽,一不小心就扎到嘴。用面粉、淀粉、鸡蛋等调成糊,鲜虾沾满糊放入油锅,使面糊快速变硬变脆,并与虾凝铸成一体,炸制过程中可在入锅后快速调整或方或圆的片状和块状。吃的时候连面带虾任咬任嚼,肯定扎不到嘴。看似简单的智慧,在如今的美食中被广泛应用,如干炸龙甲(龙虾须和壳)、基围虾两吃等。在这些菜还没有出现在中国人餐桌上的时候,白洋淀人已创新在先、吃了多少年了。
在白洋淀有一种著名的小吃:火烧卷炸虾。保定的驴肉火烧、陕西的肉夹馍都是以肉为主,而白洋淀火烧卷炸虾是以虾为主,这种吃法并不多见,吃起来焦香而酥脆。著名的北京烤鸭、肯德基、麦当劳等基本都是相同的吃法。在饮食方面相同的思维方式和思路,表明这些小吃在营养和文化价值上的一致,没有这两方面的一致就不会有如此相似的美食了。
怀旧是因为有历史的积淀和情感的积累。白洋淀人有一个习惯:火烧卷油条。油条在白洋淀俗称“大果子”,与天津市的叫法一样。现在遍地都有的煎饼果子,也是说的油条。卷起来不但吃着方便,而且足以和任何菜肴相比美,咸香焦脆。白洋淀作为早先的水陆码头,据说水路可直通天津卫,沧桑的历史人们不会忘记。白洋淀人的基因、眼界和饮食方面的品位渊源就像小小的白洋淀连着浩瀚的大洋大海。勤劳智慧的白洋淀人不仅靠水吃饭,也靠水发财致富。从再早的苇席到如今的芦绘艺术,再到北京等大城市的水产公司商贸,不论是淡水产品还是海产品,白洋淀人过足了水瘾,展示了水乡人们的风采。
如今的白洋淀人在饭店上菜之前,也总忘不了先来个火烧卷炸虾垫垫底。垫上这个底,再吃什么干什么心里都有底,这是自信的底,这是幸福的底。
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