白洋淀的虾属河虾，分大小两种，大的也叫青虾，伸展五六公分左右，通体青色，半透明状态，生有黄色斑点。小的也叫草虾，伸展一厘米大小，一生长不大，青黄色。小的不是大的幼虫。不管大的小的产量都很少。目前为止，有几种水产品在白洋淀还没有人工养殖，这两种虾就是纯野生的。所以多少年来始终是白洋淀味道。
吃出来的智慧都是经得起历史检验的。在贫穷的社会主义时期，生产力很不发达，可供消费的物质也不是那么丰富，因此既使再富裕的人家，吃穿用住也只是那么几样东西。相比之下，白洋淀盛产鱼虾，算是比较富饶的地方，渔民们的生活水平相对要高一些。有了这个大自然赋予的优势，白洋淀人追求幸福生活的品位也就越来越高，也吸引着当时有条件的人们纷纷来此。加上白洋淀人从骨子里的热情、大方，使他们对美食追求、爱吃、好吃的个性充分展示了出来，称为美食是后来的人们使用最多的词汇。对于当时的菜品，至今一直沿用着老百姓的叫法和做法或吃法，放到今天，冠以美食之名，只能说是非常迟到的词汇了。白洋淀的味道可不是美食二字所能概括的。
白洋淀的虾和别的虾一样，虾头部位的确难以下咽，一不小心就扎到嘴。用面粉、淀粉、鸡蛋等调成糊，鲜虾沾满糊放入油锅，使面糊快速变硬变脆，并与虾凝铸成一体，炸制过程中可在入锅后快速调整或方或圆的片状和块状。吃的时候连面带虾任咬任嚼，肯定扎不到嘴。看似简单的智慧，在如今的美食中被广泛应用，如干炸龙甲（龙虾须和壳）、基围虾两吃等。在这些菜还没有出现在中国人餐桌上的时候，白洋淀人已创新在先、吃了多少年了。
在白洋淀有一种著名的小吃：火烧卷炸虾。保定的驴肉火烧、陕西的肉夹馍都是以肉为主，而白洋淀火烧卷炸虾是以虾为主，这种吃法并不多见，吃起来焦香而酥脆。著名的北京烤鸭、肯德基、麦当劳等基本都是相同的吃法。在饮食方面相同的思维方式和思路，表明这些小吃在营养和文化价值上的一致，没有这两方面的一致就不会有如此相似的美食了。
怀旧是因为有历史的积淀和情感的积累。白洋淀人有一个习惯：火烧卷油条。油条在白洋淀俗称“大果子”，与天津市的叫法一样。现在遍地都有的煎饼果子，也是说的油条。卷起来不但吃着方便，而且足以和任何菜肴相比美，咸香焦脆。白洋淀作为早先的水陆码头，据说水路可直通天津卫，沧桑的历史人们不会忘记。白洋淀人的基因、眼界和饮食方面的品位渊源就像小小的白洋淀连着浩瀚的大洋大海。勤劳智慧的白洋淀人不仅靠水吃饭，也靠水发财致富。从再早的苇席到如今的芦绘艺术，再到北京等大城市的水产公司商贸，不论是淡水产品还是海产品，白洋淀人过足了水瘾，展示了水乡人们的风采。
如今的白洋淀人在饭店上菜之前，也总忘不了先来个火烧卷炸虾垫垫底。垫上这个底，再吃什么干什么心里都有底，这是自信的底，这是幸福的底。
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