广东的子姜焖鸭，做起来相对省事一些，味道上也糅合了两家之长。 一方面采用了子姜，味道比老姜温和了很多。子姜质地嫩而少筋，直接吃都没问题。 另一方面则将用油煸烧改成了用少量酒焖，虽然少了点油香，但也更清淡一些。 把一整锅子姜焖鸭放到桌子上，仿佛就是雨天里的太阳呀~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸭肉 半只
- 子姜 150g
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 食用油 少许
- 料酒 3大勺
- 冰糖 适量
- 酱油 1大勺
做法步骤
1、将鸭肉洗净，子姜洗净切片，青红椒切马蹄块，葱切段、蒜切片备用。
2、热油至5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
3、然后倒入鸭块和料酒用小火慢慢炒，炒至肉色变白。
4、加入冰糖和郫县豆瓣酱炒匀。
5、加入酱油上色，盖上锅盖转小火焖20~30分钟。
6、汤汁浓稠后，加入子姜片炒匀，继续焖3~5分钟。
7、最后放入青红椒段，翻炒均匀即可。
8、噔噔！浓郁咸香的子姜焖鸭就完成啦~
9、舀出一大碗，棕黄的鸭肉、浅黄的子姜，加上红色绿色的辣椒聚在一起，一看就知道不是等闲之辈。
小贴士
1.油不用下太多，鸭肉本身会出很多油，也会出很多水。 2.之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。
鸭肉的营养功效
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌
1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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