正月十三夜，深汕菜茶香。每年正月初七至十四，这几天是深汕合作区传统的开灯日也称“开丁日”。自古有“十三人开灯、十六人完灯”的说法，在正月十三这天“开丁日”到达顶峰。正月十三，深汕四镇居民谓之“开灯节”，也叫“开丁节”，对于深汕人而言，这一天要比年初一更加隆重、热闹。
“开丁茶”其内涵很丰富，听起来就很吉利。是晚有好友相约，去吃菜茶，菜茶又称壮丁茶，男丁茶，丁茶，原本是海陆丰地区传统的汉族小吃，属于节日食品，现在深圳蛇口已经申请了菜茶为市级非遗。其中蛇口街道渔二村更有吃了“开丁茶”，寓意添丁又添财之说。
菜茶的泡制方法是要经过多个工序的，首先要将多种菜蔬剁碎，炒熟，将海味（比如鱿鱼丝），腊肠，肉等切细之后，先将锅烧热，再倒下生油，油热了之后，将海味，腊肠，肉等倒进锅里炒熟，然后先捞起盛好，将其和菜搅拌形成一道内容丰富的新菜。菜茶使用的汤很有讲究，是上好的猪骨汤，要熬足四五个小时，熬到发白才算够火。到开始食用时先把菜约六成碗左右，盖上炒米，再将热开的汤冲泡在碗里，随后再放入少许花生米、芝麻和胡椒等拌匀即可美食之。是夜亲朋满座，人欢马叫，好不热闹。我却一直埋头苦干，连吃了五碗，大呼过瘾。饱后，话闸子打开，说了很多话。走路回单位时，肚子一直唱赞歌。窗外灯光柔美，节日的气氛仍在漫浸着，如春风的柔情。
开丁节，浓缩了深汕人对于生活、对于未来的美好向往；开丁茶，加强亲友邻里间的沟通与团结；开丁日，更是深汕民俗千年的不朽传承。家乡的味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
呷完这碗茶，年也正式的过了，一钵开丁茶，让我们一道“犇”向新征程。
李玉章 2021年2月24日 深汕特别合作区
来源 | 晶报APP
记者：施培选、彭小睿
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